BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Geleneksel mutfağın sevilen lezzetlerinden lahana sarması, özellikle soğuk havalarda sofralarda daha sık yer buluyor. Özenle hazırlanan iç harcı ve yumuşacık lahana yapraklarıyla hem ana yemek hem de davet sofralarının gözde seçeneklerinden biri oluyor. Ancak lezzetli bir sonuç elde etmek için yalnızca malzemeleri bir araya getirmek yeterli değil. Lahana yapraklarının doğru şekilde haşlanması, iç harcın dengeli hazırlanması ve sarmaların tencereye özenle dizilmesi de büyük önem taşıyor.
LAHANA SARMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Lahana sarması hazırlamak için 1 adet orta boy beyaz lahana, 2 su bardağı pirinç, 2 adet kuru soğan, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı kuru nane gerekir. Pişirme aşamasında 2-3 su bardağı sıcak su ve yarım limonun suyu kullanılabilir. Dilerseniz iç harca damak zevkinize göre bir miktar nar ekşisi de ekleyebilirsiniz.
LAHANA SARMASINI BÖYLE YAPIN
Öncelikle lahananın sert dış yapraklarını ayıklayın ve kök kısmını dikkatlice kesin. Büyük bir tencerede su kaynatın ve lahana yapraklarını birbirinden ayırarak kaynar suya bırakın. Yapraklar yumuşayıp kolayca kıvrılabilecek hale geldiğinde sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Yaprakların çok fazla haşlanmamasına dikkat edin; aksi halde sarma sırasında parçalanabilirler. İç harcı hazırlamak için kuru soğanları küçük küçük doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını alın ve soğanları yumuşayana kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ekleyerek birkaç dakika daha karıştırın. Yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi, pul biberi, kimyonu ve kuru naneyi ilave edin. İnce kıyılmış maydanozu da ekledikten sonra bütün malzemeleri güzelce harmanlayın. İç harcın tamamen pişmesine gerek yoktur; pirincin pişmesi tenceredeki son aşamada tamamlanacaktır. Haşlanan lahana yapraklarının kalın damarlarını gerekiyorsa bıçakla inceltin. Yaprağın büyüklüğüne göre uygun miktarda iç harç koyun ve kenarlarını içe katlayarak sıkı bir şekilde sarın. Bütün yapraklar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Sarmaları tencereye birbirine yakın ve düzenli biçimde yerleştirin. Sarmaların üzerine sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin. Dağılmalarını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 35-50 dakika pişirin. Pişirme süresi yaprakların kalınlığına ve kullanılan pirince göre değişebilir. Gerekirse kontrollü şekilde biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
LAHANA SARMASININ PÜF NOKTALARI
Lahana yapraklarını haşlarken fazla yumuşamamalarına dikkat edin. Yaprakların sarılabilecek kadar esnek olması, hazırlık aşamasını kolaylaştırır. Kalın damarları inceltmek de sarma işlemini pratik hale getirir ve yaprakların daha düzgün kapanmasını sağlar. İç harcı yaprakların üzerine gereğinden fazla koymamaya özen gösterin. Pirinç pişerken hacmini artıracağı için fazla doldurulan sarmalar açılabilir. Sarmaları tencereye çok gevşek yerleştirmemek ve pişirme sırasında yüksek ateş kullanmamak da dağılma riskini azaltır. Piştikten sonra lahana sarmasını birkaç dakika dinlendirmek, lezzetinin oturmasına yardımcı olur. Zeytinyağlı olarak hazırlanan lahana sarması ılık ya da soğuk servis edilebilir. Dilerseniz yanında yoğurtla birlikte sofraya sunabilirsiniz.
