BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kimi lezzetler vardır ki yalnızca karın doyurmaz, çocukluk anılarını canlandırır, kalabalık aile sofralarını hatırlatır ve mutfağı mis gibi kokutur. İşte su böreği de bu eşsiz lezzetlerin başında gelir. İncecik açılan hamurların özenle haşlanıp kat kat dizilmesi, arasına serpilen peynirin her lokmada kendini hissettirmesi ve üzerine gezdirilen tereyağının verdiği o iştah kabartan aroma… Geleneksel Türk mutfağının en zahmetli ama bir o kadar da ödüllendirici tariflerinden biri olan su böreği, doğru tekniklerle hazırlandığında adeta lezzet şölenine dönüşür. Üstelik birkaç önemli püf noktasına dikkat ederek evde de ustaların elinden çıkmış gibi nefis bir su böreği hazırlamak mümkün.
SU BÖREĞİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Yaklaşık 6-8 kişilik bir su böreği hazırlamak için 6 adet yumurta, yaklaşık 5-6 su bardağı un, yarım su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz gerekir. Hamurları haşlamak için geniş bir tencerede bol su, 1 yemek kaşığı tuz ve 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ bulundurulmalıdır. İç harcı için 400-500 gram beyaz peynir veya böreklik peynir ile yarım demet ince kıyılmış maydanoz kullanılabilir. Katların arasına sürmek için ise 200-250 gram tereyağı yeterlidir. Hamurun kıvamına göre un miktarı değişebileceğinden, unu kontrollü eklemek ve hamurun ne çok sert ne de fazla yumuşak olmasına izin vermemek önemlidir.
EN LEZZETLİSİNDEN SU BÖREĞİ
Öncelikle yumurtalar, su ve tuz geniş bir kapta karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek sertçe, pürüzsüz ve kolay açılabilecek bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur bezelere ayrılır ve üzeri örtülerek yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen bezeler, unlanmış tezgahta tepsi büyüklüğünde ince ince açılır. Geniş bir tencerede bol su kaynatılır ve tuz eklenir. Ayrı bir kapta soğuk su hazırlanır. Açılan hamur yaprakları, kaynar suda kısa süre haşlandıktan sonra kevgir yardımıyla çıkarılır ve soğuk suya alınır. Ardından fazla suyu dikkatlice süzdürülür. Yağlanmış tepsiye ilk yufka haşlanmadan serilir. Diğer yufkalar ise aralarına eritilmiş tereyağı gezdirilerek kat kat yerleştirilir. Orta katlara peynir ve maydanoz karışımı eşit şekilde yayılır. Son kat da yerleştirildikten sonra böreğin üzerine kalan tereyağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar, yaklaşık 40-50 dakika pişirilir. Fırından çıkan börek birkaç dakika dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir.
BU PÜF NOKTALAR LEZZETİ KATLAYACAK
Su böreğinin katlarının birbirinden ayrılması ve yumuşak dokusunu koruması için hamurun iyi yoğrulması gerekir. Hamuru yoğurduktan sonra dinlendirmek, açma işlemini kolaylaştırır ve yırtılmasını önlemeye yardımcı olur. İncecik açılan hamurlar kaynar suda kısa süre tutulmalı, ardından soğuk suya alınmalıdır. Uzun süre haşlanan yufkalar parçalanabilir ve böreğin katmanlı yapısı bozulabilir. Soğuk sudan çıkarılan yufkaların fazla suyunu nazikçe süzdürmek de böreğin hamurlaşmasını önler. Çok sulu bir peynir, böreğin içinin gereğinden fazla nemlenmesine neden olabilir. Bu nedenle iyi süzülmüş, böreklik bir peynir tercih etmek lezzet ve kıvam açısından önemlidir. Maydanoz ise harca tazelik ve hoş bir aroma kazandırır. Su böreğinin o kendine has kokusunu ve lezzetini ortaya çıkaran en önemli unsurlardan biri tereyağıdır. Katların arasına yeterli miktarda yağ sürmek, hamurun kurumasını önler ve daha iştah açıcı bir sonuç elde edilmesini sağlar. Ancak yağı aşırı kullanmak böreğin ağırlaşmasına yol açabilir. . Böreğin hem altının hem de üstünün eşit şekilde kızarması için önceden ısıtılmış fırın kullanılmalıdır. Piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek, dilimlerin daha düzgün çıkmasına yardımcı olur.
