PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Kimi lezzetler vardır ki sofraya geldiği anda bütün gözleri üzerine çeker. Canlı rengi, iştah kabartan görüntüsü ve limonla buluştuğunda ortaya çıkan ferah aromasıyla mercimek köftesi de bu lezzetlerin başında gelir. Anadolu mutfağının sevilen tatlarından biri olan bu geleneksel tarif, kırmızı mercimeğin yumuşak dokusunu bulgurun doyuruculuğuyla bir araya getirirken maydanoz, taze soğan ve baharatlarla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Marul yaprakları eşliğinde servis edildiğinde hem göze hem de damağa hitap eden mercimek köftesi, pratik hazırlanışıyla da mutfakların kurtarıcı tarifleri arasında yer alır.
MERCİMEK KÖFTESİ İÇİN MALZEMELER
Yaklaşık 6-8 kişilik mercimek köftesi hazırlamak için 1,5 su bardağı kırmızı mercimek, 3 su bardağı su ve 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur gerekir. Lezzetin temelini oluşturan sos için 1 adet büyük kuru soğan, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve isteğe bağlı 1 yemek kaşığı biber salçası kullanılabilir. Köftenin aromasını zenginleştirmek için 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber ve isteğe göre pul biber eklenebilir. Son dokunuşu yapmak için 4-5 dal taze soğan, yarım demet maydanoz ve yarım limonun suyu yeterlidir. Servis sırasında marul yaprakları ve limon dilimleri kullanılarak sofraya hem renk hem de ferahlık kazandırılabilir.
MERCİMEĞİN EN GÜZEL HALİ
Öncelikle kırmızı mercimek güzelce yıkanır ve suyla birlikte tencereye alınarak yumuşayıp dağılana kadar pişirilir. Mercimek suyunu büyük ölçüde çektiğinde ocak kapatılır ve ince bulgur tencereye eklenir. Karışımın kapağı kapatılarak yaklaşık 15-20 dakika dinlenmesi sağlanır. Bu sırada ince doğranan kuru soğan, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates salçası ve isteğe bağlı biber salçası eklenerek birkaç dakika daha pişirilir; ardından baharatlar ilave edilir. Dinlenen mercimekli bulgur karışımı geniş bir kaba alınır ve hazırlanan salçalı sosla iyice harmanlanır. Karışım el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve limon suyu eklenir. Bütün malzemeler birbirine iyice geçinceye kadar yoğrulur. Son aşamada el hafifçe ıslatılarak karışımdan parçalar alınır ve avuç içinde sıkılarak klasik mercimek köftesi şekli verilir. Marul yaprakları üzerinde, limon dilimleri eşliğinde servis edilen köfteler, sofralara geleneksel lezzetin en iştah açıcı hâlini taşır.
YAPARKEN BUNA DİKKAT
Mercimek piştikten sonra tencerede çok fazla su kalmamalıdır. Bulgur, mercimeğin sıcaklığı ve kalan nemiyle şişerek ideal dokusuna ulaşır. Karışım fazla sulu olursa köfteler şekil tutmayabilir. Tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 15-20 dakika dinlendirmek, bulgurun nemi eşit şekilde çekmesini sağlar. Böylece köftelerin dokusu daha dengeli olur. Soğanı zeytinyağında kavurup salçayla birlikte pişirmek, mercimek köftesine daha derin ve zengin bir aroma kazandırır. Salçanın çiğ kokusunun gitmesi için birkaç dakika kavrulması önemlidir. Taze soğan ve maydanoz çok sıcak karışıma ilave edilirse canlı renklerini ve tazeliklerini kaybedebilir. Bu nedenle yeşillikleri son aşamada eklemek daha lezzetli bir sonuç verir. Malzemelerin birbirine iyice karışması, köftelerin hem lezzetini hem de şekil tutma özelliğini artırır. Karışım çok kuruysa az miktarda limon suyu veya kontrollü şekilde su eklenebilir; fazla yumuşaksa kısa bir süre dinlendirilerek kıvamının toparlanması beklenebilir.
