Artık asla dağılmayacak, kalıp gibi çıkacak! Dışı altın sarısı, içi bol malzemeli: Tam ölçülü perde pilavı tarifi
ELA SAĞLAM-EGE TELGRAF/Bazı yemekler vardır ki sofraya geldiği anda bütün gözleri üzerine çeker. Altın sarısı hamurunun ardında tavuklu pilavın eşsiz lezzetini saklayan perde pilavı da bu özel yemeklerin başında geliyor. Siirt mutfağının köklü geleneklerinden doğan bu lezzet, bademlerle süslenen zarif görünümü ve baharatlarla zenginleşen iç harcıyla yalnızca mideye değil, göze de hitap ediyor. Her diliminde ayrı bir emek, her lokmasında geleneksel mutfağın izlerini taşıyan perde pilavını evde hazırlamak ise doğru tekniklerle sanıldığı kadar zor değil. Peki, hamuru çatlamayan, kalıptan dağılmadan çıkan ve içindeki pirinçler tane tane kalan perde pilavı nasıl yapılır? İşte sofralara şıklık katacak perde pilavının tarifi ve lezzetin sırrını ortaya çıkaran püf noktaları…
Hamuru için
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
100 gram tereyağ
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 3-3,5 su bardağı un
İç pilavı için
2 su bardağı pirinç
2 adet tavuk butu veya yaklaşık 300-400 gram tavuk eti
3 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı tavuk suyu (pirincin türüne göre ayarlanabilir)
Yarım çay bardağı kuş üzümü
Yarım su bardağı çiğ badem
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
Tuz
Kalıbı hazırlamak için
Bir miktar tereyağı
Üzeri için isteğe bağlı bütün veya ikiye bölünmüş badem
EN LEZZETLİ PERDE PİLAVI
Tavuk etlerini bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları sudan çıkarıp soğumaya bırakın ve ardından küçük parçalara ayırın. Tavuk suyunu ise pilavda kullanmak üzere süzerek bir kenara alın. Bu su, pilava daha yoğun bir aroma kazandıracaktır. Pirinci nişastasının bir kısmı gidene kadar birkaç kez yıkayın. İsteğe bağlı olarak ılık tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletip süzün. Bu işlem, pirincin daha dengeli pişmesine ve tane tane bir görünüm kazanmasına yardımcı olabilir. Tereyağını tencerede eritin ve süzdüğünüz pirinci birkaç dakika kavurun. Ardından sıcak tavuk suyunu, tuzu ve baharatları ekleyin. Kuş üzümünü ve küçük parçalara ayırdığınız tavuk etlerini de ilave ederek pilavı kısık ateşte pişirin. Pirinçler suyunu çektiğinde ocağı kapatın ve pilavı kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, eritilip ılıtılmış tereyağı ve tuzu geniş bir kaba alın. Malzemeleri karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyerek yumuşak, kolay açılabilen bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Böylece hamur daha rahat açılabilir ve kalıba yerleştirilirken daha az zorlanır.
KALIBI BÖYLE YAĞLAYIN
Fırına dayanıklı, derin bir pilav kalıbının veya uygun bir tencerenin içini tereyağıyla iyice yağlayın. Bademleri kalıbın tabanına ve yanlarına dekoratif bir biçimde yerleştirin. Bu aşamada bademleri düzenli dizmek, pilav ters çevrildiğinde ortaya çıkacak görüntüyü güzelleştirir. Dinlenen hamurun yaklaşık üçte ikisini ayırarak merdaneyle açın. Açtığınız hamuru kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirin. Hamurun kenarlarını kalıbın dışına doğru biraz taşırın. Kalan hamuru ise pilavın üzerini kapatmak için kullanın. Dinlenmiş iç pilavı hamurla kaplı kalıba aktarın ve kaşık yardımıyla hafifçe düzeltin. Kalan hamuru açarak pilavın üzerini kapatın. Kenarlarda taşan hamurları içe doğru katlayıp birleştirin. Hamurun birleşme noktalarını iyice kapatmak, pişirme sırasında pilavın dışarı çıkmasını önlemeye yardımcı olur. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamurun üzeri altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Fırınların performansı ve kalıbın büyüklüğü değişebileceği için pişme durumunu kontrol edin. Hamurun üstü yeterince kızarmış, kenarları pişmiş ve sertleşmiş bir görünüm aldığında perde pilavını fırından çıkarın. Fırından çıkan perde pilavını kalıbında yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Ardından servis tabağını kalıbın üzerine kapatıp dikkatlice ters çevirin. Kalıbı yavaşça kaldırarak pilavın şeklinin korunmasını sağlayın. Bademlerle süslenmiş altın sarısı dış yüzey ortaya çıktığında perde pilavınız servise hazır hale gelir.
