HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Akçaağaç şuruplu cevizli turta, yoğun aroması ve yumuşak iç harcıyla evde hazırlanabilecek farklı tatlı tarifleri arasında yer alıyor. Akçaağaç şurubunun kendine özgü tadı, esmer şeker ve cevizle birleşerek tatlıya karamelimsi bir lezzet kazandırıyor. Pekan ceviziyle veya klasik ceviz içiyle hazırlanabilen tarif, özellikle çay ve kahve saatlerinde tercih edilebiliyor.
TURTA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Akçaağaç şuruplu cevizli turta hazırlamak için yaklaşık 23 santimetre çapında bir turta hamuru gerekiyor. İç harcında ise dörtte üç su bardağı saf akçaağaç şurubu, dörtte üç su bardağı koyu esmer şeker, 60 gram eritilmiş tereyağı, üç yumurta, iki yemek kaşığı un, bir tatlı kaşığı vanilya özütü ve bir çay kaşığı tuz kullanılıyor. Tarifin temel malzemelerinden birini de bir buçuk su bardağı pekan cevizi veya normal ceviz içi oluşturuyor.
TURTA HAMURU VE CEVİZLER KALIPTA HAZIRLANIYOR
Tarifin ilk aşamasında fırın 175 dereceye ayarlanarak ısıtılıyor. Turta hamuru kalıba yerleştirildikten sonra kenarları düzeltiliyor ve tabanına çatalla küçük delikler açılıyor. Bu işlem, hamurun pişerken fazla kabarmasını önlemeye yardımcı oluyor. Ardından bütün ya da iri parçalar halinde doğranmış cevizler hamurun tabanına eşit biçimde dağıtılıyor. Cevizlerin kalıba dengeli yerleştirilmesi, hazırlanan iç harcın her dilimde benzer bir dağılım göstermesini sağlıyor.
İÇ HARCIN KIVAMI ÖNEM TAŞIYOR
İç harcı hazırlamak için eritilmiş tereyağı, esmer şeker ve un geniş bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılıyor. Daha sonra yumurtalar, saf akçaağaç şurubu, vanilya özütü ve tuz ekleniyor. Tüm malzemeler homojen bir karışım elde edilinceye kadar çırpılıyor. Hazırlanan sıvı harç, kalıptaki cevizlerin üzerine yavaşça dökülüyor. Böylece cevizler harcın içinde kalıyor ve pişirme sırasında turta dolgusunun lezzetini tamamlıyor.
TURTA 175 DERECEDE 40-50 DAKİKADA PİŞİRİLİYOR
Hazırlanan turta, önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 40-50 dakika pişiriliyor. Pişirme süresi, fırının özelliklerine ve kullanılan kalıba göre değişebiliyor. Turta yüzeyinin hafifçe kızarması ve iç harcın büyük ölçüde sabitlenmesi, pişme durumunu kontrol etmek için kullanılabiliyor. Pişirme sırasında hamurun kenarları iç kısımdan daha hızlı kızarırsa alüminyum folyo ile korunabiliyor. Böylece kenarların fazla yanması önlenirken iç harcın pişmeye devam etmesi sağlanıyor.
TURTA DİLİMLENMEDEN ÖNCE SOĞUMAYA BIRAKILIYOR
Fırından çıkarılan turtanın oda sıcaklığında en az iki ila üç saat dinlendirilmesi gerekiyor. Bu aşamada iç harç soğuyarak kıvam kazanıyor. Yeterince dinlendirilmeden kesilen turta dağılabileceği için dilimleme işleminin soğuma tamamlandıktan sonra yapılması öneriliyor. Servis öncesinde turtanın üzerine isteğe bağlı olarak az miktarda deniz tuzu serpilebiliyor. Tatlı, tek başına sunulabildiği gibi dondurma veya çırpılmış kremayla da servis edilebiliyor. Tarifin lezzetini belirleyen temel unsurlar arasında akçaağaç şurubunun kendine özgü aroması, esmer şekerin karamelimsi tadı ve cevizin dokusu bulunuyor. Pekan cevizi geleneksel tariflerde öne çıkarken normal ceviz içi de kullanılabiliyor. Cevizlerin harca eklenmeden önce hafifçe kavrulması, daha belirgin bir aroma elde edilmesine yardımcı olabiliyor.
