PELİN PEKEDİS – EGE TELGRAF/ Brokoli alıp eve geldikten sonra yapılan ilk iş genellikle sebzeyi sudan geçirmek oluyor. Ardından doğranıp tencereye alınıyor ve yemek hazırlığı devam ediyor. Ancak brokolinin küçük küçük çiçeklerden oluşan yapısı nedeniyle aralarında toprak parçaları ve başka yabancı maddeler kalabiliyor. Bu yüzden pişirmeden önce iyice temizlemek gerekiyor. Brokoliyi hazırlarken yalnızca dış yüzeyini yıkamak yerine çiçeklerinin arasını da kontrol etmek önemli. Bazı kişiler temizlik sırasında tuz, un ve karbonat eklenen su kullanıyor.
TEMİZLEMEDEN PİŞİRMEYE GEÇMEYİN
Brokoli, beslenme düzeninde sıkça tercih edilen sebzeler arasında bulunuyor. Çorbası, zeytinyağlı yemeği ve haşlanmış haliyle sofralara geliyor. Fakat mutfakta hazırlanırken gözden kaçabilen bir nokta var: Brokolinin çiçekleri birbirine oldukça yakın olduğu için aralarında küçük kir parçaları kalabiliyor. Bunun yanında sebzede böcek kalıntıları veya pestisit kalıntıları da bulunabiliyor. Brokoliyi yalnızca suyun altına tutmak, bütün kalıntıların temizlendiği anlamına gelmiyor. Bu nedenle sebzenin çiçeklerini dikkatlice kontrol etmek ve akan su altında iyice yıkamak gerekiyor.
BİR KASE SUYA TUZ, UN VE KARBONAT
Brokoliyi temizlemek için kullanılan yöntemlerden biri de tuz, un ve karbonatla hazırlanan su karışımı. Bunun için önce geniş bir kaseye brokoli yerleştiriliyor. Ardından bir miktar tuz, un ve karbonat ekleniyor. Brokolinin üzerini kapatacak kadar su ilave ediliyor ve karışım hafifçe karıştırılıyor. Sebzenin bu suyun içinde bir süre beklemesi sağlanıyor. Bu yöntemde tuzun kirlerin gevşemesine yardımcı olduğu, unun bazı parçacıkları tutabildiği, karbonatın ise kimi kalıntıların uzaklaştırılmasına katkı sağlayabileceği düşünülüyor. Ancak bu karışımın bütün böcek yumurtalarını veya pestisit kalıntılarını temizlediği kesin olarak söylenemez.
10 DAKİKA BEKLETİP ELİNİZLE KONTROL EDİN
Hazırlanan suyun içinde brokolinin yaklaşık 10 dakika bekletilmesi öneriliyor. Bu sırada çiçeklerin arasında kalmış olabilecek kirlerin gevşemesi amaçlanıyor. Bekleme süresinin ardından brokoli, çiçeklerine zarar vermeden nazikçe ovalanıyor. Özellikle birbirine sıkıca bağlı bölümlerin kontrol edilmesi gerekiyor. Son aşamada brokoli temiz, akan suyun altında iyice durulanıyor. Böylece hem gevşeyen kirlerin hem de kullanılan temizlik malzemelerinin kalıntılarının uzaklaştırılması sağlanıyor. Burada önemli olan nokta, tuzlu veya karbonatlı suyun tek başına yeterli kabul edilmemesi. Brokoliyi bol içilebilir suyla durulamak ve çiçeklerinin arasını kontrol etmek gerekiyor.
SONRA HAŞLAMA AŞAMASINA GEÇİN
Brokoli temizlendikten sonra haşlanarak yemeğe hazırlanabiliyor. Bunun için tencereye su konuluyor ve suyun kaynaması bekleniyor. Ardından brokoliler kaynar suya ekleniyor. Kaynak haberde brokolinin yeşil rengini koruması için yaklaşık 1 dakika haşlanması öneriliyor. Ancak bu süre brokoliyi yalnızca hafifçe yumuşatabilir. Daha yumuşak pişmesini isteyenler süreyi uzatabilir. Brokolinin fazla haşlanması dokusunun yumuşamasına ve renginin değişmesine neden olabileceğinden pişirme süresini sebzenin büyüklüğüne ve istenen kıvama göre ayarlamak gerekiyor.
SAPLARINI DA MUTFAKTA DEĞERLENDİRİN
Haşlanan brokoli delikli bir kaşıkla sudan çıkarılıp süzülüyor. Ardından soğuması için uygun bir yüzeye alınıyor ve çiçekleri istenilen büyüklükte doğranıyor. Brokolinin yalnızca çiçeklerini kullanmak zorunda değilsiniz. Sapları da uygun şekilde temizlendikten sonra yemek hazırlığında değerlendirilebiliyor. Dış kısmı sertse soyulup iç bölümü doğranabiliyor. Kaynak haberde sapların tavada kızartılarak farklı bir yemek hazırlanabileceği de belirtiliyor. Böylece tek bir brokolinin farklı bölümlerinden yararlanmak mümkün oluyor.
