Tavuklu pilavı hiç bu şekilde yemediniz! Her gören içli köfte sanıyor aslında adı da tadı da bambaşka

Diyarbakır’ın derin kültürel yapısının eşsiz simgelerinden biri olan Gırıt yemeği, Ermeni mutfağından gelen ve bölgenin zengin lezzet mirasını yaşatan özel bir yemektir. Gırıt, kuşaklardan kuşağa aktarılan bir tarif olup özellikle özel günlerde tercih edilen bir lezzettir. İçli köfteyi andıran ama yapım tekniği ve lezzet açısından kendine özgü farkları bulunan bu yemek, Diyarbakır’da yaşayan Ermeni topluluğu tarafından uzun yıllardır sofralarda yer buluyor.

GIRIT YEMEĞİNİN TARİFİ

Gırıt yemeğinin malzemeleri ve yapım aşamaları, ustalık isteyen ama sonucu lezzet dolu bir serüvendir. İşte bu özel lezzeti evde deneyimlemek isteyenler için tarifin detayları:

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

Hamurunuzu hazırlarken unu ve tuzu karıştırıp yavaşça su ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

İç Harcı İçin:

• 2 parça tavuk göğsü (haşlanıp didiklenmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Birkaç dal maydanoz ve yeşil soğan
• 1 yemek kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı nane

Öncelikle tereyağını eritip salçaları kavurun, ardından didiklenmiş tavuk etini ve baharatları ekleyerek harmanlayın. İç harcına pirinci ekledikten sonra üzerine 3 su bardağı sıcak su dökün. Pirinci kısık ateşte pişirin ve harcı biraz dinlendirin. Dikkat edilmesi gereken nokta, pilavın lapa olmadan ve soğumuş bir şekilde kullanılmasıdır.

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Üzerini süslemek için tereyağında biberi kavurarak hazırlayın.

GIRIT YAPIM AŞAMALARI

1. Hamuru Hazırlama ve Açma: Hamurdan küçük parçalar koparıp her birini incecik açarak içli köfte yapar gibi hazırlayın.

2. İç Harcı Ekleyin: Pişen ve dinlenmiş pilavı elinizle şekil vererek küçük toplar haline getirin.

3. Haşlama: Hamurları hazırladıktan sonra, her bir Gırıt parçasını kaynar suda 3 dakika kadar haşlayın.
4. Servis Edin: Haşlanan Gırıt’ları süzerek servis tabağına alın ve üzerini hazırladığınız tereyağlı sos ile süsleyin. Yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Gırıt yemeği, Diyarbakır’ın kültürel zenginliğini, Ermeni mutfağının inceliklerini sofralara taşıyan özel bir tattır. Yemeği denerken dikkat edilmesi gereken en önemli detaylardan biri, pilavın kıvamının tam tutturulması ve lapa olmamasıdır. Bu lezzeti evde deneyerek Diyarbakır’ın tarih kokan mutfağını yaşatabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

Afiyet olsun!