Mardin, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle dikkat çeken bir şehir. Bu şehir, aynı zamanda mutfağındaki eşsiz lezzetleriyle de tanınıyor. Özellikle 2000 yıllık bir geleneğe sahip olan Süryani çöreği, Mardin’in en meşhur ve sevilen tatlarından biri olarak öne çıkıyor. Bu çörek hem görselliği hem de lezzetiyle, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. İşte bu geleneksel lezzeti hakkında bilmeniz gereken her şey ve evde yapabileceğiniz pratik bir tarifi!
TARİHİ VE KÜLTÜREL ÖNEMİ
Süryani çöreği, Mardin'in çeşitli etnik gruplarının buluştuğu bir noktada yer alması nedeniyle, farklı kültürlerin ve geleneklerin harmanlandığı bir lezzet. Özellikle Süryani cemaatinin bayramlarda ve özel günlerde sıkça tercih ettiği bu çörek, misafir ağırlamak için de vazgeçilmez bir seçenek. Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, Mardin’in yerel halkı tarafından yaşatılmakta ve her geçen gün daha da yaygınlaşmakta.
MALZEMELER
Hamur İçin:
- 250 gram tereyağ
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 2 su bardağı toz şeker
- 3 adet yumurta (Sarıları üzeri için ayrılacak)
- 2 paket kuru maya
- 1 paket kabartma tozu
Baharatlar:
- 3 çay kaşığı tarçın
- 2 çay kaşığı yeni bahar
- 2 çay kaşığı dövülmüş rezene
- 2 adet muskat (rendelenmiş)
- 2 çay kaşığı mahlep
- 2 çay kaşığı zencefil
İç Harcı İçin:
- 500 gram kuru hurma (yumuşak hurma tercih edilebilir)
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin:
- Badem veya susam
HAZIRLANIŞI
- Hamurun Hazırlanması: Uygun bir kapta sıvı malzemeleri karıştırın. Muskat rendelenip, rezeneler dövülerek eklenir. Geri kalan baharatlarla birlikte sıvı karışıma ilave edilir. Ardından yavaş yavaş un, maya ve kabartma tozu eklenerek ele yapışmayan hafif sert kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur dinlenmeye bırakılır.
- İç Harcının Hazırlanması: Hurmanın çekirdekleri ayıklanarak parçalanır. Sıvı yağ eklenmiş uygun bir tavaya alınan hurmalar, şekerle birlikte pişirilir. Macun kıvamına gelince ocaktan alınarak ceviz içi ilave edilir ve yoğrulur. İç harç hafif ılımaya bırakılır.
- Çöreklerin Şekillendirilmesi: Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Yağlı bir zeminde oklava yardımıyla uzun ve ince açılır. İç harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp, hamurun ortasına yerleştirilir. Hamur kapatılır ve bıçakla 2 parmak genişliğinde kesilerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
- Pişirme: Üzerine ayırdığınız yumurta sarılarını sürün ve badem ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Saklama: Fazla olan çörekler soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine konulup, dondurucuda uzun süre saklanabilir. İhtiyaç halinde 5-10 dakika önce dondurucudan çıkarılabilir ve oda ısısında yemeye hazır hale gelir.
EVDE DE RAHATLIKLA YAPABİLİRSİNİZ
Mardin’in meşhur Süryani çöreği, tarihi ve kültürel zenginliklerin bir parçası olarak, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Geleneksel tarifle hazırlanan bu çörek, hem evde yapabileceğiniz hem de sevdiklerinizi mutlu edebileceğiniz harika bir seçenek. Bu lezzeti denemek için mutfağınıza davetlisiniz!
