Scotch eggs, kökeni İngiltere’nin 1700’lü yıllarına dayanan, düklere ve lordlara yaraşır bir atıştırmalık olarak bilinir. Geleneksel olarak haşlanmış yumurtaların kıyma ile kaplanıp kızartılmasıyla yapılan bu lezzet, zamanla tüm dünyada da oldukça sevilerek popüler hale gelmiştir. Genellikle pikniklerde, şarap ve bira eşliğinde sunulan bu atıştırmalık, aynı zamanda restoran menülerinin de vazgeçilmezi olmuştur.
MALZEMELER
Scotch eggs yaparken aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- 5 adet orta boy yumurta
- 500 gram yağsız kıyma
- 4 dal taze soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı mısır ya da buğday unu
- 2 tepeleme çay kaşığı kimyon
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
- 1 diş sarımsak
- 1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış dereotu
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (arzuya göre)
- 1 çay kaşığı sumak (arzuya göre)
Kızartmak için:
- 1/2 su bardağı buğday unu
- 1 yemek kaşığı mısır unu
- 1 yemek kaşığı irmik
- 2 adet çırpılmış yumurta
- 1 su bardağı kalın çekilmiş galeta unu
- 1 litre ayçiçek yağı
HAZIRLANIŞI
-
Sosun Hazırlanması: Rendelediğiniz sarımsak ve diğer malzemeleri bir kasede çatal yardımıyla karıştırın.
-
Yumurtaların Haşlanması: Oda ısısına getirdiğiniz yumurtaları kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Pişmeyi durdurmak için soğuk suya koyun veya buzlu suya alın.
- Yumurtaların Soyulması: Soğuttuğunuz yumurtaları soyup üzerindeki nemi bir kağıt havlu ile kurulayın.
- Kıyma Harcının Hazırlanması: Kıyma, ince doğradığınız taze soğanlar, rendelenmiş sarımsak ve diğer malzemeleri çukur bir kapta iyice karıştırarak yoğurun. Karışımı beş eşit parçaya bölün.
- Yumurta Kapatma İşlemi: Kıyma parçalarından birini alıp elinizde düzleştirin. Üstüne haşlanmış yumurtayı koyup alttan yanlara doğru kıvırarak kıymanın yumurtayı kaplamasını sağlayın. Kalan yumurtalar için aynı işlemi tekrarlayın.
- Paneleme: Hazırladığınız köfteleri önce beyaz un karışımına, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak kalın çekilmiş galeta ununa bulayın.
- Kızartma: Kızgın yağda, köfte yumrularının dışı kıtır hale gelene kadar 2-3 dakika kızartın.
- Servis: Kızarttığınız Scotch eggs'leri kağıt havlu üstüne alarak fazla yağının emilmesini sağlayın. Ortadan ikiye kesip önceden hazırladığınız sos eşliğinde sıcak servis edin.
PİŞİRME ÖNERİSİ
Dışının çıtır kalması ve fazla yağ çekmemesi için kızartma yapacağınız yağın iyice kızgın olmasına dikkat edin.
