BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Soğuk havalarda sofraların vazgeçilmezlerinden biri olan tavuk suyuna çorba, özellikle halsizlik ve kırgınlık dönemlerinde sıcak bir kaseyle içleri ısıtan klasik lezzetler arasında yer alıyor. Tavuk etiyle hazırlanan yoğun aromalı suyun tel şehriye ve didiklenmiş tavuk etiyle buluştuğu bu çorba, hem pratik hazırlanışı hem de hafif içimiyle ev mutfağının sevilen tariflerinden biri. Tavuk suyuna çorbanın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri ise tavuğun doğru şekilde haşlanması. Göğüs etine ek olarak tavuk budu kullanmak, çorbanın daha aromalı olmasına yardımcı oluyor. Havuç, maydanoz ve kereviz sapı gibi sebzeler de tavuk suyuna eklenerek lezzet zenginleştirilebiliyor.
MALZEMELER
1 adet tavuk göğsü
1 adet tavuk budu
1 adet kuru soğan
6 su bardağı su
1 çay bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
ÖNCE TAVUĞU GÜZELCE HAŞLAYIN
Tavuk göğsü ve budu tencereye alın. İri doğranmış kuru soğanı ve suyu ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayın. Tavuklar iyice yumuşayıp kemiklerinden kolayca ayrılabilecek kıvama gelene kadar pişirin. Pişirme sırasında suyun üzerinde oluşan köpükleri almak, daha berrak bir tavuk suyu elde edilmesine yardımcı olur. Tavuklar piştiğinde tencereden çıkarıp bir süre soğumaya bırakın. Ardından kemiklerini ayırarak eti küçük parçalar halinde didikleyin.
ÇORBANIN LEZZETLİ TABANI HAZIRLANIYOR
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Buradaki amaç unu yakmadan kavurmak ve çorbaya daha dengeli bir kıvam kazandırmak. Ardından süzdüğünüz sıcak tavuk suyunu azar azar ekleyin. Bu aşamada çırpma teliyle sürekli karıştırmak, unun topaklanmasını önlemeye yardımcı olur. Tavuk suyunun tamamını ekledikten sonra çorbayı kaynamaya bırakın.
ŞEHRİYE VE TAVUK ETİYLE BULUŞUYOR
Çorba kaynamaya başladığında tel şehriyeyi ve didiklenmiş tavuk etlerini tencereye alın. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Şehriyelerin yumuşamasıyla birlikte çorba servise hazır hale gelecektir. Çorba fazla koyu olursa bir miktar sıcak su veya tavuk suyu ilave ederek kıvamını açabilirsiniz.
TAVUK SUYUNA ÇORBANIN PÜF NOKTALARI
Tavuk seçimine dikkat edin: Sadece göğüs eti kullanmak yerine göğüs ve butu birlikte kullanmak, çorbanın hem et dokusunu hem de aromasını zenginleştirir.
Tavuk suyunu aceleye getirmeyin: Tavuğun iyice yumuşaması, daha lezzetli bir çorba için önemlidir. Kemikli tavuk kullanıldığında daha uzun ve kısık ateşli pişirme tercih edilebilir.
Unu yakmayın: Çorbanın temelini oluşturan un, tereyağında yalnızca kokusu çıkana kadar kavrulmalı. Fazla kavrulan un çorbanın rengini ve tadını değiştirebilir.
Tavuk suyunu yavaş ekleyin: Sıcak tavuk suyunu una bir anda dökmek yerine azar azar ekleyip sürekli karıştırmak, daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Sebzelerden destek alın: Havuç, maydanoz ve kereviz sapı tavuk suyuna eklenerek çorbanın aromasını artırabilir.
Şehriyeyi fazla pişirmeyin: Şehriye piştikçe su çekmeye devam eder. Bu nedenle çorbayı ocakta gereğinden fazla tutmak kıvamının koyulaşmasına neden olabilir.
Limonu servis sırasında ekleyin: Birkaç damla limon, çorbanın yoğunluğunu dengeleyerek daha ferah bir tat sağlayabilir.
SICAK SICAK SERVİS EDİN
Hazırlanan tavuk suyuna çorba sıcak olarak servis edilebilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenebilir. Dileyenler servis sırasında birkaç damla limon da ilave edebilir. Tavuk çorbasının hastalık dönemlerinde tercih edilmesi yalnızca geleneksel bir alışkanlıkla sınırlı değil. Küçük bir klinik çalışmada sıcak tavuk çorbası tüketiminin burun mukus hareketini geçici olarak artırdığı ve burun hava akımında değişiklik oluşturduğu gözlemlenmişti. Ancak bu bulgu, çorbanın hastalıkları tedavi ettiği anlamına gelmiyor; sıcak sıvı tüketimi özellikle soğuk algınlığı sırasında rahatlatıcı olabilir. Bu nedenle sıcak bir kase tavuk suyuna çorba, özellikle soğuk günlerde hem sofrayı ısıtan hem de kolay tüketilebilen klasik bir seçenek olarak öne çıkıyor.
