BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan kuru fasulye, pilavla buluştuğunda sofraların en sevilen klasiklerinden birine dönüşüyor. Ancak kuru baklagillerin sindirimi sırasında bazı kişilerde gaz ve şişkinlik görülebiliyor. Bu nedenle fasulyeyi pişirmeden önce uygulanan birkaç basit yöntem, yemeğin daha rahat tüketilmesine yardımcı olabiliyor. Özellikle fasulyeyi önceden ıslatmak, haşlama suyunu dökmek ve kimyon kullanmak hazırlık aşamasının öne çıkan püf noktaları arasında yer alıyor. Üstelik doğru pişirme yöntemi sayesinde fasulyelerin dışı dağılmadan içi yumuşacık bir kıvama ulaşması mümkün. İşte gaz yapmayan kuru fasulye tarifi...
FASULYELERİ ÖNCEDEN ISLATIN
Gaz sorununu azaltmaya yönelik hazırlığın ilk adımı, kuru fasulyeleri pişirmeden önce yeterince suda bekletmekten geçiyor. Bunun için fasulyeleri öncelikle bol suyla güzelce yıkayın ve uygun büyüklükte bir kaba alın. Fasulyelerin üzerine, seviyelerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 4 saat boyunca bu şekilde bekletin. Bu işlem fasulyelerin yumuşamasına ve pişme süresinin kısalmasına yardımcı olur. Bekleme süresinin ardından fasulyeleri süzün ve üzerinde kalan suyu kullanmadan yeni suyla haşlama işlemine geçin. Özellikle hassas bir sindirim sistemine sahip olanların, ıslatma suyunu dökmesi tercih edilebilir.
KİMYON PÜF NOKTASI
Fasulyeleri haşlarken kullanılacak küçük bir dokunuş, tarifin dikkat çeken ayrıntılarından biri. Süzdüğünüz fasulyeleri tencereye alın ve üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Ardından tencereye 1 çay kaşığı kimyon ilave edin. Kimyon, kuru fasulyeyle oldukça uyumlu bir baharat olmasının yanı sıra geleneksel olarak baklagillerle birlikte de kullanılıyor. Fasulyeleri önce kaynama noktasına getirin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin. Fasulyelerin pişip pişmediğini kontrol etmek için birkaç tanesine bakabilirsiniz. Kolayca çatlamaya ve yumuşamaya başladıysa haşlama aşaması tamamlanmış demektir.
HAŞLAMA SUYUNU MUTLAKA SÜZÜN
Fasulyeler yeterince yumuşadığında haşlama suyunu süzün. Böylece tarifin bir sonraki aşamasına geçerken fasulyeleri yeni hazırlanan sosla buluşturabilirsiniz. Burada önemli olan nokta, fasulyeleri tamamen ezilecek kadar haşlamamaktır. Çünkü fasulyeler salçalı sosla birlikte de pişmeye devam edecektir. Bu nedenle tanelerin şeklini koruması, son aşamada daha güzel bir kıvam elde edilmesini sağlar.
SOĞANLARI ACELE ETMEDEN KAVURUN
Kuru fasulyenin karakteristik lezzetini oluşturan temel aşamalardan biri de soğanların kavrulmasıdır. Bunun için başka bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı alın. İki orta boy soğanı soyup iri şekilde doğrayın ve yağın içerisine ekleyin. Soğanları orta ateşte, renkleri hafifçe dönüp yumuşayana kadar kavurun. Soğanların fazla yakılmadan kavrulması, yemeğin hem aromasını hem de rengini doğrudan etkiler. Ardından iki adet yeşil biberi doğrayarak tencereye ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
SALÇAYI YAĞDA KAVURUN
Biberlerin ardından 1 yemek kaşığı domates salçasını tencereye ekleyin. Salçayı soğan ve biberlerle birlikte birkaç dakika kavurarak kokusunun ortaya çıkmasını sağlayın. Sonrasında yarım yemek kaşığı toz biber ilave edin. Toz biberin yağda kısa süre kavrulması yemeğe hoş bir renk ve aroma kazandırır. Ancak bu aşamada ocağın yüksek ateşte olmamasına dikkat etmek gerekir.
TOZ BİBERİ YAKMADAN SU EKLEYİN
Tarifin önemli püf noktalarından biri de toz biberin yanmasını engellemektir. Baharatı ekledikten sonra yaklaşık 1 çay bardağı suyu yavaş yavaş tencereye ilave edin. Suyu eklerken karışımı sürekli ve nazikçe karıştırın. Ocağı kısık tutarak salçalı sosun güzelce bütünleşmesini sağlayın. Böylece toz biberin yanarak acılaşmasının da önüne geçebilirsiniz. Haşlanmış fasulyeleri hazırladığınız salçalı karışıma ekleyin. Fasulyelerin üzerine, seviyelerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar su koyun. Ardından damak tadınıza göre tuz ve pul biber ekleyin. İsterseniz kullandığınız diğer baharatları da bu aşamada ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatmadan önce malzemeleri nazikçe karıştırın. Fasulyelerin dağılmaması için karıştırma işlemini fazla sert yapmamaya özen gösterin.
KISIK ATEŞTE 10 DAKİKA
Tencereyi orta ateşte kaynama noktasına getirin. Yemek kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu kısa pişirme süresi, daha önce haşlanan fasulyelerin salçalı sosla bütünleşmesini sağlar. Sos koyulaşırken fasulyeler de yemeğin aromasını içine çekmeye başlar. Pişirme sonunda fasulyelerin yumuşak, ancak dağılmamış olması ideal kıvamı gösterir. Eğer yemek fazla sulu kaldıysa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
BU PÜF NOKTALARA DİKKAT!
Kuru fasulyenin gaz yapmasını tamamen engelleyen kesin bir yöntem bulunmaz. Bununla birlikte, önceden ıslatma, ıslatma suyunu dökme, haşlama suyunu süzme ve ölçülü şekilde kimyon kullanma gibi uygulamalar bazı kişilerde gaz ve şişkinlik şikâyetlerinin azalmasına yardımcı olabilir. Fasulyeleri çok uzun süre oda sıcaklığında bekletmemek ve özellikle sıcak havalarda bekletme koşullarına dikkat etmek de önemlidir. Islatma suyunun ardından fasulyeleri taze suyla haşlamak, tarifin hem hazırlık hem de pişirme aşamasını daha kontrollü hale getirir.
KURU FASULYE İÇİN MALZEMELER
2,5 su bardağı kuru fasulye
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı toz biber
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet yeşil biber
Tuz
Pul biber
Haşlamak için 1 çay kaşığı kimyon
Fasulyeyi ıslatmak ve pişirmek için yeterli miktarda su
TANE TANE VE LEZZETLİ FASULYENİN SIRRI
İyi bir kuru fasulye için yalnızca malzemelerin doğru ölçülerde kullanılması yeterli değildir. Fasulyenin cinsinden ıslatma süresine, haşlama aşamasından kullanılan suya kadar pek çok ayrıntı yemeğin son halini etkiler. Fasulyeleri pişirmeden önce 4 saat ıslatmak, ardından bu suyu süzerek kimyon eklenmiş temiz suda haşlamak tarifin temel püf noktalarını oluşturur. Haşlama suyunun süzülmesinin ardından fasulyelerin salçalı, soğanlı ve biberli sosla buluşması ise klasik lezzeti tamamlar. Son aşamada yemeği yüksek ateşte uzun süre kaynatmak yerine kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirmek, tanelerin bütünlüğünü korumaya yardımcı olur. Böylece sofraya geldiğinde hem aroması yerleşmiş hem de kıvamı dengelenmiş bir kuru fasulye hazırlayabilirsiniz.
