BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Çıtır çıtır kadayıfın tereyağı ve cevizle buluştuğu, üzerine ise ipeksi kıvamıyla sütlü muhallebinin eşlik ettiği muhallebili kadayıf tatlısı, sofraların sevilen tatlılarından biri olarak öne çıkıyor. Şerbetli kadayıfın yoğunluğunu sevmeyen ancak kadayıfın lezzetinden vazgeçemeyenler için de farklı bir alternatif sunan bu tatlı, doğru birkaç püf noktasıyla evde kolayca hazırlanabiliyor.
Malzemeler:
Kadayıf için:
300 gram tel kadayıf
3 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Muhallebisi için:
1 litre süt
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta sarısı
1 paket vanilin
200 ml sıvı krema
KADAYIFLARI ÖNCE HAZIRLAYIN
Tel kadayıfları daha kolay parçalamak ve küçük parçalar halinde kavurmak için önceden kısa süreliğine derin dondurucuda bekletebilirsiniz. Soğuyan kadayıfları elinizle didikleyerek küçük parçalara ayırın. Geniş bir tavada tereyağını eritin. Kadayıfları ve toz şekeri ekleyerek orta ateşte kavurmaya başlayın. Kadayıfların her tarafının eşit şekilde kızarması için sürekli karıştırın. Rengi altın sarısına döndüğünde cevizi ilave ederek birkaç dakika daha kavurun. Kavrulan kadayıfı ocakta bırakmak yerine geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın. Böylece tavanın sıcaklığıyla kavrulmaya devam edip yanmasının önüne geçebilirsiniz.
İPEKSİ MUHALLEBİNİN SIRRI
Muhallebiyi hazırlamak için süt, un, nişasta, şeker ve yumurta sarısını tencereye alın. Ocağa almadan önce çırpma teliyle iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Ardından orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi koyulaşıp kaynamaya başladığında birkaç dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra vanilini ve sıvı kremayı ekleyin. Mikserle birkaç dakika çırparak muhallebinin daha pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelmesini sağlayın. Kremanın ocaktan alındıktan sonra eklenmesi, tariflerde öne çıkan uygulamalardan biri.
KAT KAT LEZZET
Soğuyan kadayıfın yarısını uygun büyüklükteki borcama veya servis kabına yayın. Üzerine hazırladığınız muhallebiyi dökerek spatula yardımıyla eşit şekilde dağıtın. Kalan kadayıfları da muhallebinin üzerine serpiştirin. Dilerseniz tatlıyı kuplarda hazırlayarak kadayıf ve muhallebi katlarının daha belirgin görünmesini sağlayabilirsiniz. Üzerine Antep fıstığı veya ince çekilmiş ceviz ekleyerek servis edebilirsiniz. Tatlıyı hazırladıktan sonra oda sıcaklığında ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Ardından buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat dinlendirin. Daha yoğun ve oturmuş bir kıvam isteyenler tatlıyı bir gece önceden hazırlayabilir.
