İzmir’in Menemen ilçesinde yaşayan 62 yaşındaki Canan Urhan’ın peynir yapımına olan ilgisi, 21 yıl önce oğlu üniversite eğitimi için Fransa’dayken yaptığı ziyaretlerle başladı. Fransa’da peynir yapım teknikleri üzerine eğitim alan Urhan, farklı bölgelerdeki peynir imalathanelerinde staj yaptı. 2009 yılında Türkiye’ye dönen Urhan, burada öğrendiği teknikleri Türk damak tadına uyarlayarak kendisine ait reçetelerle peynir üretmeye başladı. Menemen’in Emiralem bölgesinde kurduğu işletmesinde 7 farklı peynir çeşidi üreten Urhan, ürün gamını genişletmek amacıyla yurt dışında eğitimlere katılmayı sürdürüyor. 40’lı yaşlarına kadar ev hanımı olduğunu belirten Urhan, “2005 yılında oğlum Fransa'da üniversiteye başladı. Onu ziyarete gittiğimde Fransızca öğrenmem gerektiğini düşünmüştüm. 'Carol' ismindeki komşumuzla konuşma pratiği yapabilmek için peynir atölyesine gidiyordum. Türk kadınları olarak mutfağa hep çok meraklıyız. Ona birçok soru sorduğum için 'Çok meraklısın, bunu kendi ülkende yapmak istemez misin, seni bir okula yönlendireyim' dedi. Hikayem öyle başladı” dedi.
TÜRK DAMAK TADINA UYGUN PEYNİRLER
Fransızcasını belirli bir seviyeye getirdikten sonra peynir yapım teknikleri üzerine eğitim aldığını anlatan Urhan, teorik eğitimin yanı sıra pratik deneyimin önemine dikkat çekti. Urhan, "Eğitimler pratik olmadan hiç bir işe yaramıyordu. Stajlara gitmeye başladım. Fransa'nın birçok bölgesinde peynir yapan küçük atölyelerle bağlantı kurdum. Teknikleri ilerletmek için çok farklı bölgeleri ziyarete gittim. 2009 yılında Türkiye'ye döndüm. İzmir'in Menemen ilçesi Emiralem Köyü'nde küçük bir işletme kurdum" diye konuştu. Emiralem köyünün eski adının 'Miralem' olduğunu belirten Urhan, bu nedenle marka adını 'Miralem' olarak seçtiğini ifade etti. Ürettiği peynirlerin isimlerini de kendileri için anlam taşıyan kişiler ve anılardan yola çıkarak belirlediklerini söyleyen Urhan, "Köyümüzün ismiyle anılan bir marka seçmek istedim. Daha sonra çeşit çeşit peynirler ürettik. Her bir peynire kendi çocuklarımıza isim verir gibi isimler koyduk. Bazen çok sevdiğimiz dostlarımızın çocuklarının, bazen hatırası olan isimleri seçtik. Tamamen kendimize özel peynirler yapıyoruz. 'Fransa, İtalya, Hollanda peynirleri mi?' diye soruyorlar, hiçbiri değil. Ürettiklerimiz yüzde 100 Türk peynirleri. Teknik olarak Avrupa peynirlerinin yapım tekniklerini kullanıyoruz fakat Türk damak zevkine uyarlayıp kendi ağız tadımıza göre peynirler üretiyoruz. Toplamda 7 çeşit peynir üretiyoruz. Ürün gamını geliştirmek istiyorum. Bu sebeple eğitimlere gitmeye devam ediyorum. Daha çok Fransa'ya eğitime gidiyorum çünkü oğlum orada. İtalyan peynirlerini de tanıyıp onların da tekniklerini Türk damak zevkine uyarlamayı çok arzu ediyorum. Türk peynirlerine anlam kattığımı düşünüyorum" diye devam etti.
YABANCILAR TARAFINDAN TERCİH EDİLİYOR
Peynir üretimine başladığında hedefinin büyük olmadığını, zamanla ürünlerine gösterilen ilginin kendisini daha fazla üretim yapmaya teşvik ettiğini anlatan Urhan, "Bu işe başlarken hedefim çok büyük değildi, ufak ufak bir şeyler yapmaktı. Ancak beğenildi, ilgi gördü bu da bana cesaret verdi. Kendi ülkemde özel bir ürün yapmaktan çok mutlu oluyorum. Bu ürünü yurt dışına taşımayı ve Türk bayrağını Avrupa'da dalgalandırmayı çok arzu ederim" dedi. Ürünlerine yabancı vatandaşlardan da yoğun ilgi geldiğini belirten Urhan, "Ürünlerimizi tercih eden kişilerin yüzde 50'si yabancı. Peynirlerimizi en çok Türkiye'de yaşayan Fransızlar tercih ediyor. 'Senin sayende aradığımız lezzeti buluyoruz' diyorlar. Yılbaşında kendi ülkelerine giderken ailelerine benim peynirlerimi hediye götürüyorlar. Çünkü aileleri 'o peynirlerden getirir misin?' diyorlarmış. Bu çok mutluluk verici" diye konuştu.
