Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Patates haşlarken parçaların dağılması, özellikle salata ve kızartma hazırlığında istenmeyen bir durum olabiliyor. Patateslerin pişerken şeklini koruması için ise mutfakta uygulanabilecek basit bir yöntem bulunuyor. Haşlama suyuna az miktarda sirke eklemek, patateslerin daha diri kalmasına yardımcı olabiliyor.
HAŞLAMA SUYUNA 1 KAŞIK SİRKE
Patateslerin pişirme sırasında dağılmasını önlemek için bir litre suya yaklaşık bir yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi eklenebilir. Sirkenin içerdiği asetik asit, patatesin yapısındaki pektinlerin çözünmesini yavaşlatarak dokunun pişirme sırasında daha sağlam kalmasına katkı sağlayabilir.
Doğru miktarda kullanıldığında sirkenin patateste belirgin bir ekşi tat bırakması beklenmez.
PATATESLERİ SOĞUK SUYLA TENCEREYE ALIN
Dengeli bir pişirme için patateslerin tencereye soğuk suyla alınması öneriliyor. Patatesleri doğrudan kaynar suya atmak, dış kısımlarının iç bölümlere göre daha hızlı pişmesine neden olabilir.
Patateslerin üzerini birkaç santimetre geçecek kadar su eklenmesi ve ardından kontrollü şekilde ısıtılması daha dengeli bir sonuç verebilir.
TUZ EKLEMEYİ UNUTMAYIN
Haşlama suyuna bir miktar tuz eklemek patateslerin lezzetini artırabilir. Tuz, patateslerin haşlanırken tamamen yavan kalmasını önlemeye yardımcı olur.
Sirke ve tuzun birlikte kullanılması, özellikle haşlanan patateslerin daha sonra salata, sote veya kızartma gibi tariflerde değerlendirileceği durumlarda tercih edilebilir.
YÜKSEK ATEŞTE HAŞLAMAYIN
Patateslerin tencerede birbirine çarpıp parçalanmaması için suyun çok harlı kaynatılmaması gerekiyor. Orta veya düşük ateşte kontrollü şekilde pişirmek, patateslerin dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı olabilir.
Özellikle küçük parçalara ayrılmış patateslerde yüksek ateşten kaçınmak önem taşıyor.
PATATESLERİ EŞİT BOYUTLARDA DOĞRAYIN
Patatesler doğranacaksa mümkün olduğunca eşit büyüklükte parçalar hazırlanmalı. Farklı boyutlardaki patateslerin pişme süreleri de farklı olacağından küçük parçalar fazla yumuşarken büyük parçalar henüz tam pişmemiş olabilir.
Salata gibi tariflerde patateslerin kabuklarıyla haşlanması da tercih edilebilir. Kabuk, patatesin fazla su çekmesini azaltarak dokusunun korunmasına yardımcı olabilir.
PİŞME SÜRESİNİ DOĞRU AYARLAYIN
Sirke kullanmak tek başına patateslerin dağılmasını engellemez. Bu nedenle pişirme süresinin doğru ayarlanması da büyük önem taşır.
Patatesin ortasına çatal veya bıçak batırılarak kıvamı kontrol edilebilir. Çatal rahatça girmeli ancak patates dokunduğunuz anda parçalanmamalıdır. Uygun kıvama gelen patatesler fazla bekletilmeden sudan çıkarılmalıdır.
HANGİ TARİFLERDE KULLANILABİLİR?
Daha diri kalan haşlanmış patatesler özellikle patates salatası, tortilla, sote ve kızartma gibi tariflerde avantaj sağlayabilir. Fırın yemekleri ve patates şiş gibi tariflerde de parçaların şeklini koruması daha kolay olabilir.
Bu nedenle patateslerin haşlandıktan sonra kesileceği, karıştırılacağı veya yeniden pişirileceği tariflerde sirke yöntemi pratik bir seçenek olarak değerlendirilebilir.
