BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Sarımsak, mutfakta küçücük bir dişinin bile yemeğin bütün aromasını değiştirebildiği özel ürünlerden biri. Bu nedenle alışveriş sırasında çoğu kişi mümkün olduğunca iri, dolgun ve gösterişli başları seçmeye çalışıyor. Fakat mutfakta iyi sonuç almak için her zaman en büyük sarımsağı sepete koymak gerekmiyor. Çünkü sarımsağın kalitesini anlamaya çalışırken boyutundan çok başının yapısı, sertliği ve kabuğunun görünümü daha önemli ipuçları verebilir. Tezgahta yan yana duran sarımsakların arasından doğru olanı seçmek için aslında yalnızca birkaç saniyelik bir kontrol yeterli. Üstelik sarımsağın üzerinde bulunan ince kabuk, dikkatli bakıldığında ürün hakkında düşündüğünüzden çok daha fazla şey söyleyebilir. İşte alışveriş sırasında sarımsak seçerken gözden kaçırmamanız gereken ayrıntılar...
EN İRİSİNİ ALMAK DOĞRU DEĞİL
Sarımsak seçerken boyut elbette dikkate alınabilir ancak tek başına kalite göstergesi olarak değerlendirilmemeli. İri bir başın içindeki dişlerin durumu, ürünün sertliği ve saklama koşulları da önem taşıyor. Bu nedenle tezgahta “En büyüğünü alayım” düşüncesiyle hareket etmek yerine sarımsağın genel görünümünü birkaç saniye incelemek daha doğru bir seçim yapmanıza yardımcı olabilir.
KABUĞUNUN SIKI OLMASINA DİKKAT EDİN
Sarımsak seçerken ilk bakmanız gereken yerlerden biri dış kabuğu olabilir. Kabuğun başa sıkıca tutunması ve sarımsağın genel olarak derli toplu görünmesi, seçim sırasında değerlendirilebilecek özellikler arasında yer alır. Aşırı soyulmuş, kabuğu gevşemiş veya başın yapısı dağılmaya başlamış sarımsaklar yerine kabuğu daha bütün görünen ürünleri tercih edebilirsiniz.
SERTLİĞİNİ KONTROL EDİN
İyi bir sarımsak seçerken başı elinize alıp hafifçe kontrol edebilirsiniz. Sarımsağın genel olarak sert ve dolgun hissettirmesi beklenir. Çok yumuşak, süngerimsi veya belirli bölgeleri çökmüş sarımsaklar ise daha dikkatli incelenmelidir. Özellikle yumuşamış bölgeler varsa o ürünü seçmek yerine başka bir başa bakmak daha iyi olabilir. Sarımsağın dış kabuğunda küçük doğal renk farklılıkları bulunabilir. Ancak belirgin nem, koyu lekeler, küflenme veya bozulma belirtileri görülüyorsa ürünü tercih etmemek gerekir. Burada önemli olan tek bir küçük noktaya bakıp karar vermek değil, başın tamamını incelemektir.
BAŞI DOLGUN GÖRÜNMELİ
Sarımsağı elinize aldığınızda başın dolgun ve sıkı bir yapıya sahip olup olmadığına dikkat edebilirsiniz. Dişlerin belirgin şekilde gevşediği, başın dağıldığı veya iç kısmının boşalmış gibi hissettirdiği ürünler yerine daha sıkı yapılı olanlar tercih edilebilir. Bu kontrolü yaparken sarımsağı fazla sıkıştırmamak da önemlidir. Sarımsağın alt kısmında bulunan kök bölgesi de alışveriş sırasında incelenebilir. Aşırı nem, küf veya belirgin bozulma belirtileri bulunan ürünlerden uzak durmak daha doğru olacaktır. Kök kısmının görünümü tek başına sarımsağın bütün kalitesini belirlemez ancak genel değerlendirmeye yardımcı olabilir. Sarımsağın kendine özgü belirgin kokusu bulunur. Ancak üründe alışılmışın dışında, kötü veya çürümeyi andıran bir koku fark ediyorsanız dikkatli olmanız gerekir. Özellikle kötü kokuya yumuşama veya kabukta bozulma eşlik ediyorsa ürünü tercih etmemek daha doğru olabilir.
KOLAY SOYULAN SARIMSAĞA DA DİKKAT
Sarımsağın dış kabuğunun kolay ayrılması tek başına kalite göstergesi değildir. Bazı sarımsak çeşitlerinin kabuk yapısı doğal olarak daha gevşek olabilir. Bu nedenle “Kabuğu kolay soyuluyor, demek ki daha kaliteli” gibi kesin bir çıkarım yapmak yerine sertlik, görünüm ve genel durumunu birlikte değerlendirmek gerekir. Doğru sarımsağı seçmek kadar satın aldıktan sonra uygun koşullarda saklamak da önemlidir. Sarımsağı nemli ortamlarda veya hava almayan koşullarda uzun süre bırakmak bozulma riskini artırabilir.Evde saklarken serin, kuru ve hava dolaşımı bulunan bir ortam tercih etmek sarımsağın daha uzun süre kullanılabilir kalmasına yardımcı olabilir.
EN İRİSİNİ DEĞİL, EN SAĞLAMINI SEÇİN
Sarımsak alışverişinde gözümüz çoğu zaman en iri ve gösterişli başlara kayıyor. Oysa iyi bir seçim yapmak için santimetrelerle yarışmaya gerek yok. Sert, dolgun, kabuğu büyük ölçüde bütün ve belirgin bozulma belirtisi taşımayan sarımsaklar arasından seçim yapmak çok daha anlamlı. Bir dahaki sefere sarımsak alırken önce boyutuna değil, kabuğuna ve elinizde bıraktığı hisse bakın. Çünkü mutfağın bu küçük ama güçlü ürününün kalitesi, sandığınızdan önce dış görünüşündeki o ince kabukta kendini belli ediyor olabilir.
