BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Geleneksel mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru fasulyeyi daha rahat tüketmek için pişirme aşamasında bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Özellikle önceden ıslatma, haşlama suyunun değiştirilmesi ve pişirme sürecine dikkat edilmesi, fasulyenin gaz yapıcı etkisini azaltmak isteyenlerin en çok başvurduğu yöntemler arasında bulunuyor. Fasulyenin hazırlanma aşamasında yapılan küçük değişiklikler, hem pişirme sürecini kolaylaştırabiliyor hem de sofrada karşılaşılabilecek şişkinlik ve gaz gibi sorunların azaltılmasına yardımcı olabiliyor.
BİR GECE ÖNCEDEN ISLATIN
Kuru fasulyenin gaz yapmasını azaltmak için ilk adım pişirmeden önce fasulyeleri yeterli süre suda bekletmek. Fasulyeleri akşamdan bol suyla ıslatıp gece boyunca bekletmek, ertesi gün pişirme sürecini kolaylaştırabilir. Bekletme sırasında fasulyelerin hacmi artacağı için kabın içerisinde yeterli miktarda su bulunmasına da dikkat etmek gerekiyor.
ISLATMA SUYUNU MUTLAKA DÖKÜN
Fasulyelerin bekletildiği suyun doğrudan yemek yapımında kullanılması yerine süzülmesi ve fasulyelerin yeniden sudan geçirilmesi tercih edilebilir. Ardından fasulyeler temiz suyla haşlanabilir. Bu yöntem, fasulyenin bünyesinde bulunan ve sindirim sırasında gaz oluşumuna katkıda bulunabilen bazı karbonhidratların bir bölümünün uzaklaştırılmasına yardımcı olabilir.
HAŞLAMA SUYUNU DEĞİŞTİRİN
Önceden ıslatılan fasulyeleri temiz suyla haşlamak ve haşlama suyunu yemek içerisinde kullanmamak da gaz sorununu azaltmak isteyenlerin uyguladığı yöntemlerden biridir. Fasulyeler hafifçe yumuşadıktan sonra süzülerek yemek için hazırlanan yeni suya alınabilir. Böylece pişirme işlemi daha kontrollü şekilde sürdürülebilir. Kuru fasulyenin yeterince pişmemesi, tanelerin sert kalmasına ve sindirimin zorlaşmasına neden olabilir. Bu nedenle fasulyelerin tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi önem taşıyor. Düdüklü tencere kullanılacaksa fasulyenin cinsine, bekletme süresine ve kullanılan tencereye göre pişirme süresi değişebileceğinden ürünün durumunun kontrol edilmesi gerekiyor.
KARBONATTA ÖLÇÜYÜ KAÇIRMAYIN
Bazı kişiler kuru fasulyeyi pişirirken gaz oluşumunu azaltmak amacıyla karbonat kullanıyor. Ancak karbonatın fazla miktarda kullanılması fasulyenin dokusunu ve lezzetini değiştirebileceği için ölçüsüz şekilde eklenmemesi gerekiyor. Bu nedenle gaz problemini azaltmak için öncelikle uzun süre ıslatma, ıslatma suyunu dökme ve fasulyeyi temiz suyla pişirme gibi yöntemlere başvurulabilir.
PORSİYONA DİKKAT EDİN
Kuru fasulyenin gaz yapıp yapmamasında yalnızca pişirme yöntemi değil, tüketilen miktar da etkili olabilir. Özellikle kuru baklagilleri düzenli tüketmeye alışkın olmayan kişilerin daha küçük porsiyonlarla başlaması ve vücudunun verdiği tepkiye göre miktarı artırması tercih edilebilir. Gaz ve şişkinlik sorunu kişiden kişiye değişebileceğinden, aynı pişirme yöntemi herkes için aynı sonucu vermeyebilir.
