ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Bulyon kullanmadan pilava daha yoğun bir aroma kazandırmanın yollarından biri ev yapımı et veya tavuk suyundan yararlanmak. Tavuk kemikleri veya etli kemikler; soğan, havuç, kereviz sapı ve karabiberle kaynatılarak hazırlanabiliyor. Hazırlanan su süzüldükten sonra küçük porsiyonlar halinde dondurulabilir. Böylece pilav yapılacağı zaman hazır şekilde kullanılabilir.
TEREYAĞI VE SIVI YAĞI BİRLİKTE KULLANIN
Pilavın lezzetinde kullanılan yağın da önemli bir yeri bulunuyor. Pirinç kavrulurken yalnızca sıvı yağ kullanmak yerine tereyağıyla birlikte kullanmak daha yoğun bir aroma sağlayabilir. Tereyağının yüksek ısıda yanmasını önlemek için tencereye önce bir miktar sıvı yağ eklenmesi, ardından tereyağının eritilmesi öneriliyor.
SARIMSAK VE SOĞANLA AROMAYI ARTIRIN
Bulyon yerine kullanılabilecek doğal aroma kaynakları arasında sarımsak ve soğan da bulunuyor. Pirinç kavrulurken tencereye bir veya iki diş bütün ya da hafifçe ezilmiş sarımsak eklenebilir. İnce doğranmış az miktarda soğan da yağda kavrularak pilava farklı bir aroma kazandırabilir. Defne yaprağı da pişirme sırasında kullanılabilecek seçeneklerden biri. Ancak servis öncesinde tencereden çıkarılması gerekiyor.
PİRİNCİ KAVURMADAN ÖNCE İYİCE YIKAYIN
Tane tane pilav için pirincin üzerindeki fazla nişastanın uzaklaştırılması önemli. Pirinç, suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkanabilir. Ardından yağda birkaç dakika kavrulması gerekiyor. Pirinç taneleri daha şeffaf bir görünüm almaya başladığında su eklenebilir.
LİMON DİLİMİYLE TANE TANE PİLAV
Pirinç pilavının tane tane olması için kullanılan yöntemlerden biri de pirinci pişirmeden önce limonlu suda bekletmek. Ilık veya sıcak suya bir dilim limon eklenerek pirinç yaklaşık 15-20 dakika bekletilebilir. Bekleme işleminin ardından limon çıkarılır ve pirinç süzülerek normal pişirme aşamasına geçilir. Bu yöntem pirincin nişastasının daha kolay ayrılmasına yardımcı olabilir.
BİRKAÇ DAMLA LİMON SUYU DA EKLENEBİLİR
Pilavın pişirme suyuna birkaç damla limon suyu eklemek de pirincin daha beyaz görünmesine yardımcı olabilir. Limon miktarının fazla olmaması gerekiyor; amaç pilava belirgin bir limon aroması vermek değil, pişirme sürecine küçük bir dokunuş yapmak.
DEFNE YAPRAĞINI PİŞİRME SONUNDA ÇIKARIN
Pilavın suyuna bir adet defne yaprağı eklemek doğal aroma elde etmek için tercih edilebilir. Defne yaprağı pişirme sırasında aromasını pilava bırakır. Pilav tamamen piştikten sonra defne yaprağının çıkarılması gerekiyor. Böylece aroması baskın hale gelmeden pilavdan uzaklaştırılmış olur.
PİLAVIN DEMLENMESİNİ BEKLEYİN
Pilav piştikten sonra tencerenin kapağını hemen açıp servis etmek yerine bir süre dinlendirmek gerekiyor. Tencerenin kapağı kapalı şekilde dinlendirilmesi, pirincin kalan nemi dengeli şekilde çekmesine yardımcı olur. Bu aşamada pilavın tane yapısının oturması da beklenir. Doğru yıkama, kavurma, su oranı ve dinlendirme birlikte uygulandığında daha tane tane bir pilav elde edilebilir.
ŞEKER EKLEME KONUSUNDA ÖLÇÜLÜ OLUN
Bazı tariflerde pilavın aromasını dengelemek amacıyla çok az miktarda toz şeker kullanılıyor. Yarım çay kaşığı gibi küçük bir miktar tercih edilebiliyor. Ancak şeker pilavın temel malzemelerinden biri değil. Kullanılması tamamen tercihe bağlı ve miktarın düşük tutulması gerekiyor.
