ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Krem karamelin tabanını oluşturan karamel için 1 su bardağı toz şeker kullanılıyor. Şeker orta ateşte eritilirken kaşıkla sürekli karıştırmak yerine tavanın hafifçe hareket ettirilmesi öneriliyor. Şeker altın sarısı veya açık kehribar rengini aldığında ocaktan alınmalı. Rengin fazla koyulaşması karamelin tadının acılaşmasına neden olabilir.
YUMURTAYI FAZLA KÖPÜRTMEYİN
Kremanın ana malzemeleri arasında 5 su bardağı süt, 6 yumurta, yaklaşık 1 su bardağı toz şeker ve vanilin bulunuyor. İsteğe bağlı olarak yumurta kokusunu hafifletmek için yarım limon kabuğu rendesi de kullanılabiliyor.
Yumurta ve şekerin fazla köpürtülmeden karıştırılması gerekiyor. Karışıma fazla hava girmesi, pişirme sırasında kremanın üzerinde gözenekler ve pütürlü bir görünüm oluşmasına yol açabiliyor.
SÜTÜ KAYNAR HALDE EKLEMEYİN
Krem karamel hazırlanırken sütün sıcaklığı da önemli. Kaynar sütün yumurtalı karışıma doğrudan eklenmesi yumurtaların kesilmesine neden olabilir. Bu nedenle sütün ılık veya oda sıcaklığına yakın olması öneriliyor.
Hazırlanan karışımın kaselere paylaştırılmadan önce ince bir süzgeçten geçirilmesi de pürüzsüz kıvam açısından önem taşıyor. Bu işlem yumurta parçalarının ve oluşabilecek hava kabarcıklarının ayrılmasına yardımcı oluyor.
BENMARİ USULÜ PİŞİRİN
Krem karamelin pişirilmesinde benmari yöntemi kullanılıyor. Kaseler fırın tepsisine yerleştirildikten sonra tepsiye, kapların yaklaşık yarısına gelecek seviyede sıcak su ekleniyor. Fırının önceden yaklaşık 150-160 dereceye ısıtılması öneriliyor. Çok yüksek sıcaklık, kremanın fazla sertleşmesine, gözeneklenmesine veya dokusunun bozulmasına neden olabilir.
PİŞTİĞİNİ NASIL ANLARSINIZ?
Krem karamelin pişip pişmediğini anlamanın en kolay yollarından biri kıvamını kontrol etmek. Kenarların sabitleşmiş, orta bölümün ise hafifçe sallanıyor olması tatlının fırından çıkarılabileceğini gösteriyor.
Temiz bir kürdan veya bıçak tatlının ortasına batırıldığında büyük ölçüde temiz çıkıyorsa pişirme tamamlanmış kabul edilebilir. Üst yüzeyin hafifçe renk alması normaldir ancak yanmamasına dikkat edilmelidir.
Termometre kullanılıyorsa iç sıcaklığın yaklaşık 80-85 derece seviyesine ulaşması da kıvam kontrolünde kullanılabilecek yöntemlerden biri.
FIRINDAN ÇIKINCA HEMEN KESMEYİN
Krem karamel fırından çıkarıldığında tamamen sertleşmiş olmayabilir. Tatlı soğudukça kıvamı da oturmaya devam eder. Bu nedenle oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece dinlendirilmesi öneriliyor.
Servis sırasında kalıbın kenarlarından ince bir bıçakla geçilebilir. Kalıbı birkaç saniye sıcak suya oturtmak da karamelin çözülmesine ve tatlının daha kolay ters çevrilmesine yardımcı olabilir.
Böylece doğru sıcaklıkta pişirilmiş, yeterince dinlendirilmiş ve kalıptan düzgün şekilde çıkarılmış bir krem karamel elde edilebilir.
