BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mevsim sebzelerini sofralara taşımanın en lezzetli yollarından biri olan kabak borani, hafif ama bir o kadar da doyurucu tarifler arayanların ilgisini çekiyor. Yumuşacık pişen kabakların sarımsaklı yoğurtla buluştuğu bu özel lezzet, üzerine gezdirilen kızgın tereyağlı sosla adeta damaklarda iz bırakıyor. Üstelik hazırlamak için saatlerce mutfakta beklemeye de gerek yok. Birkaç temel malzemeyle hazırlanan kabak borani, ister öğle ister akşam yemeklerinde sofranın yıldızı olmaya hazırlanıyor.
KABAK BORANİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu nefis tarifi hazırlamak için 4 adet orta boy kabak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, tuz ve karabiber gerekiyor. Yoğurtlu karışım için 1,5 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt, 1 diş sarımsak ve bir tutam tuz yeterli oluyor. Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber ve isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı kuru nane kullanabilirsiniz.
KABAK BORANİYİ BÖYLE YAPIN
Öncelikle kabakları güzelce yıkayın ve kabuklarını tamamen soymadan, tercihinize göre ince ince doğrayın veya rendeleyin. Tavaya zeytinyağını alın ve yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından doğradığınız kabakları tavaya ilave edin. Kabaklar suyunu salıp çekene ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Ezilmiş sarımsakları, tuzu ve karabiberi ekleyerek birkaç dakika daha karıştırın. Hazırladığınız kabaklı harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Diğer tarafta yoğurdu bir kaseye alın. İçerisine ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Soğuyan kabakları sarımsaklı yoğurtla buluşturun ve bütün malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Son aşamada küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ve kuru naneyi ekleyerek kısa süre kızdırın. Hazırladığınız sosu yoğurtlu kabakların üzerine gezdirin. Dilerseniz ince kıyılmış dereotuyla süsleyerek servis edebilirsiniz.
BU PÜF NOKTALARA DİKKAT
Kabak, pişerken bol miktarda su bırakabilen bir sebzedir. Bu nedenle harcın fazla sulu kalmaması için kabakları suyunu çekene kadar pişirmek önemlidir. Aksi halde yoğurtla birleştiğinde tarifin kıvamı beklenenden daha akışkan olabilir. Tarifin en önemli ayrıntılarından biri kabakların soğumasını beklemektir. Sıcak kabaklar yoğurdun kesilmesine veya sulanmasına neden olabilir. Daha kıvamlı ve iştah açıcı bir sonuç için kabaklı harcı oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Sulu yoğurt kullanmak, boraninin bekledikçe sulanmasına yol açabilir. Süzme yoğurt veya koyu kıvamlı ev yoğurdu tercih ederek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz. Kabak boraninin karakteristik lezzetini veren malzemelerden biri sarımsaktır. Ancak fazla sarımsak, kabağın hafif aromasını bastırabilir. Bu nedenle damak zevkinize uygun miktarda kullanmaya özen gösterin. Üzerindeki tereyağlı sos, kabak boraniye hem renk hem de aroma kazandırır. Tereyağını yakmadan eritmek ve pul biberi kısa süre kavurmak yeterlidir. Sosu servis etmeden hemen önce eklemek daha iştah açıcı bir sunum sağlar. Hazırladığınız kabak boraniyi buzdolabında kısa süre dinlendirmek, malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesine yardımcı olur. Özellikle soğuk servis edildiğinde ferahlatıcı bir lezzet sunar. Kabak borani, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında lezzetli bir eşlikçi olarak sunulabilir. Izgara köfte, fırında tavuk, bulgur pilavı ve pirinç pilavıyla birlikte tercih edilebilir. Ayrıca meze sofralarında, zeytinyağlıların yanında veya tek başına hafif bir öğün olarak da tüketilebilir.
