Diyarbakır’ın tarihi Hevsel Bahçeleri’nde çalışan Aşefçi kadınların, doğadan topladığı taze otlarla hazırladıkları Nergizleme, yüzyıllar öncesinden günümüze ulaşan, eşsiz bir lezzet. Bu tarifin doğuşu, o dönemlerde maydanoz, yeşil soğan ve haşlanmış yumurta gibi basit malzemelerle hazırlanır, her gün yapılan bu salata kısa sürede beğeni kazanır. Aralarında bu salatayı en iyi hazırlayan Nergiz adındaki genç bir kadının ismini alan Nergizleme, zamanla Diyarbakır mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır.
KUŞLAR İÇİN BIRAKILAN SALATA, ÇİÇEĞE DÖNÜŞÜYOR
Nergizleme salatası hazırlanırken artan malzemeler, Hevsel Bahçeleri’ne bırakılır ve bir süre sonra sarı renkli, hoş kokulu nergiz çiçeği ortaya çıkar. Bu çiçek hem Nergizleme salatasının hem de bu toprakların hatırasını günümüze taşıyor.
LEZZETİN ŞİFRESİ: NERGİZLEME TARİFİ
Geleneksel Nergizleme tarifini evde yapmak isteyenler için işte bilmeniz gereken tüm detaylar:
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- Yarım demet maydanoz
- 4 dal taze soğan
- 1 adet kuru soğan
- 2 dal taze nane
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
- Yumurtaları su dolu bir kaba koyarak yaklaşık 7 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
- Derin bir kabın içerisine yeşil soğan, kuru soğan, maydanoz ve naneyi ince ince doğrayın.
- Baharatları ekleyerek tüm malzemeleri harmanlayın.
- Doğradığınız yumurtaları karışıma ekleyin, nazikçe karıştırarak bir servis tabağına alın ve sunum yapın.
HEM LEZZETLİ HEM TARİHİ BİR DOKUNUŞ
Nergizleme, sadece bir salata değil; köklü geçmişin, doğaya olan saygının ve geleneksel Diyarbakır mutfağının bir parçası. Sofralarınızda yer açarak, bu lezzeti ve onun nostaljik hikayesini deneyimleyin!