Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Evde ekmek yapmak isteyenler için hem pratik hem de lezzetli bir tarif bulunuyor. Temel olarak un, su, maya ve tuz kullanılarak hazırlanan hamur, doğru şekilde mayalandırıldığında fırından çıtır kabuklu ve yumuşak dokulu bir ekmek olarak çıkıyor. Üstelik tarifi uygulamak için özel malzemelere ihtiyaç duyulmuyor.
EVDE EKMEK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Ev yapımı ekmek için 4-5 su bardağı un, yaklaşık 1,5-2 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya veya uygun miktarda kuru ya da yaş maya, tuz ve isteğe bağlı olarak bir miktar şeker kullanılabiliyor. Ekmeğin daha yumuşak olması istenirse hamura az miktarda zeytinyağı veya tereyağı da eklenebiliyor.
Şeker kullanımı ise mayanın daha hızlı aktifleşmesine yardımcı olurken, süt eklenmesi ekmeğin daha yumuşak ve zengin aromalı olmasını sağlayabiliyor.
MAYA İLE BAŞLAYAN HAZIRLIK
Tarifin ilk aşamasında ılık su ve şeker bir kapta karıştırılıyor. Ardından maya ilave edilerek yaklaşık 10 dakika bekletiliyor. Bu süreçte mayanın aktifleşmesi ve karışımın hafifçe köpürmesi bekleniyor. Daha sonra un geniş bir yoğurma kabına alınıyor. Hazırlanan mayalı su ve tuz una eklenerek hamur yoğruluyor. Yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurma işleminin sürdürülmesi gerekiyor.
HAMURUN İYİ MAYALANMASI ÖNEMLİ
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzeri nemli bir bez veya streç filmle kapatılıyor. Hamur, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirilerek mayalanmaya bırakılıyor. Hamurun hacminin yaklaşık iki katına çıkması, mayalanma sürecinin tamamlandığını gösteriyor. Ortamın sıcaklığına göre bu süre biraz değişebiliyor.
EKMEĞE ŞEKİL VERİLİYOR
Mayalanan hamurun havası hafifçe alınarak tezgaha aktarılıyor. Hamura yuvarlak veya somun şeklinde şekil verildikten sonra pişirme kâğıdı serili tepsiye yerleştiriliyor. Pişirme sırasında ekmeğin daha iyi kabarması için üzerine keskin bir bıçakla birkaç çizik atılabiliyor. Ardından yüzeye hafifçe un serpilerek fırına hazırlık tamamlanıyor.
ÇITIR KABUK İÇİN FIRINA SU KABI KOYULABİLİR
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilen ekmeğin daha çıtır bir kabuğa sahip olması için fırının içerisine ısıya dayanıklı küçük bir kapta su yerleştirilebiliyor. Oluşan buhar, ekmeğin kabuğunun çıtırlaşmasına yardımcı olurken iç kısmının daha yumuşak kalmasına katkı sağlıyor. Ekmek, fırının performansına ve hamurun büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 25-40 dakika içerisinde pişebiliyor. Üzeri ve altı güzelce kızardığında fırından alınarak dinlendiriliyor.
EKMEĞİN YUMUŞAK KALMASI İÇİN
Ev yapımı ekmeğin tazeliğini daha uzun süre koruması için fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasının beklenmesi önemli. Soğuyan ekmek uygun şekilde muhafaza edildiğinde daha uzun süre tüketilebilir. Temel tarifin yanı sıra hamura susam, çörek otu veya haşhaş gibi malzemeler eklenerek farklı lezzetler de elde edilebilir. Böylece evde hazırlanan ekmek, damak zevkine göre çeşitlendirilebilir.
