PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Yaz sofralarının sevilen sebzelerinden taze fasulye, zeytinyağlısından etlisine kadar pek çok farklı şekilde hazırlanabiliyor. Ancak fasulyelerin uçlarını kesmek ve yanlarındaki kılçıkları temizlemek çoğu zaman zahmetli bir iş haline geliyor. Özellikle pazardan alınan taze fasulyelerde kılçıkların sert olması, yemeğin lezzetini de doğrudan etkileyebiliyor. Bu nedenle pişirmeden önce fasulyeleri doğru şekilde temizlemek büyük önem taşıyor.
FASULYEYİ BÖYLE TEMİZLEYİN
Öncelikle fasulyeleri bol suyla güzelce yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Ardından fasulyenin iki ucunu bıçak yardımıyla kesin. Kılçığı belirgin olan fasulyelerde ise bıçağın ucunu yan kenara hafifçe yerleştirerek baştan sona doğru ince bir şerit halinde çekin. Böylece fasulyenin iki yanında bulunan sert lifleri kolayca ayırabilirsiniz. Daha pratik bir yöntem isteyenler ise fasulyeyi kırarken yan lifin birlikte gelmesine dikkat edebilir. Fasulyenin ucunu elinizle kırıp aşağı doğru çektiğinizde, uygun fasulyelerde kılçık da beraberinde çıkacaktır.
TAZE FASULYE SEÇERKEN DE DİKKAT!
Aslında kılçıksız ve yumuşak bir fasulye yemeğinin sırrı yalnızca temizleme yönteminde değil, alışveriş sırasında doğru fasulyeyi seçmekte de gizli. Taze fasulyeleri elinize aldığınızda çok sert ve kalın olmamasına dikkat edin. Daha ince, diri ve kolay kırılan fasulyeler genellikle daha körpe olur. Fasulyeyi kırdığınızda kolayca çıt diye ayrılması da tazeliği hakkında fikir verebilir.
PİŞİRİRKEN KILÇIKLA KARŞILAŞMAYIN
Fasulyeleri temizledikten sonra ister bütün halde ister damak zevkinize göre birkaç parçaya bölerek pişirebilirsiniz. Özellikle zeytinyağlı taze fasulyede domates, soğan ve zeytinyağıyla buluşan fasulyeler, kısık ateşte piştiğinde yumuşacık bir kıvama ulaşır. Böylece sofraya gelen taze fasulyede sert kılçıklarla karşılaşma ihtimali de azalır.
