BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının en sevilen eşlikçilerinden biri olan pilav, doğru yöntem uygulanmadığında mutfakta hayal kırıklığı yaratabiliyor. Fazla su, yanlış pişirme tekniği ya da pirincin yeterince hazırlanmayışı pilavın kısa sürede lapa bir kıvama dönüşmesine neden olabiliyor. Ancak birkaç basit püf noktasıyla tane tane, parlak ve nefis bir pilav hazırlamak mümkün. Pilavın kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri ise pirinci pişirmeden önce güzelce yıkamak. Pirincin üzerindeki fazla nişastanın uzaklaştırılması, tanelerin pişerken birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı oluyor. Pirinci birkaç kez, suyu berraklaşana kadar yıkamak bu nedenle oldukça önemli.
ÖNCEDEN ISLATMAK FARK YARATIYOR
Pilavın tane tane olmasını isteyenlerin uygulayabileceği bir diğer yöntem ise pirinci önceden ılık suda bekletmek. Yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletilen pirinç, fazla nişastasını bırakırken daha dengeli şekilde pişiyor. Islatma işleminin ardından pirinç mutlaka süzülmeli ve fazla suyundan arındırılmalı. Böylece tencereye girdiğinde pilavın su dengesi daha kolay kontrol edilebiliyor.
PİŞİRMEDEN ÖNCE PİRİNCİ KAVURUN
Tane tane pilavın en bilinen sırlarından biri de pirinci yağda kavurmak. Tencereye alınan yağın içerisine pirinç eklenerek birkaç dakika boyunca nazikçe kavrulması, tanelerin birbirinden ayrılmasına yardımcı oluyor. Pirinçler hafif şeffaf bir görünüm kazandığında sıcak su ya da sıcak et/tavuk suyu eklenebilir. Burada önemli olan nokta, suyun ölçüsünü pirincin türüne göre ayarlamak. Gereğinden fazla su kullanmak pilavın lapa olmasının en yaygın nedenlerinden biri.
KAPAĞINI SIK SIK AÇMAYIN
Pilavın pişme aşamasında yapılan küçük bir hata da bütün emeği boşa çıkarabiliyor. Su eklendikten sonra pilav kaynamaya başladığında ocağın altı kısılmalı ve tencerenin kapağı kapatılmalı. Pilav pişerken kapağı sürekli açıp karıştırmak yerine kendi buharında pişmesine izin vermek gerekiyor. Suyunu tamamen çektikten sonra ocaktan alınan pilavın üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirilerek kapağı kapatılabilir.
DİNLENDİRME AŞAMASINI ATLAMAYIN
Tane tane pilavın son ve belki de en önemli adımı ise dinlendirmek. Ocaktan alınan pilavı hemen servis etmek yerine yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlendirmek, kalan buharın taneler arasında dengeli şekilde dağılmasını sağlıyor. Dinlenen pilav, servis öncesinde bir çatalla nazikçe havalandırıldığında daha tane tane bir görünüm kazanıyor. Böylece sofraya gelen pilav hem görüntüsüyle hem de kıvamıyla iştah kabartıyor.
