ELA SAĞLAM -EGE TELGRAF/Patates salatası, mutfakların en klasik ve sevilen tariflerinden biri olarak sofralarda kendine her zaman yer buluyor. Ancak her zaman aynı tarifle hazırlanan bu lezzete farklı bir dokunuş katmak isteyenler için Alman mutfağının geleneksel seçeneklerinden Bavyera usulü patates salatası dikkat çekiyor. Özellikle et yemeklerinin yanında servis edilen bu salata, kendine özgü sosuyla alışılmış tariflerden ayrılıyor. Bavyera mutfağında patates salatası denildiğinde akla ilk olarak mayonezsiz, hafif ekşimsi ve aroması güçlü bir tarif geliyor. Patateslerin haşlandıktan sonra sıcakken et suyu, sirke, hardal ve soğanla hazırlanan sosla buluşturulması, lezzetin patateslerin içine işlemesini sağlıyor. Böylece ortaya ne çok ağır ne de kuru olan, tam kıvamında bir salata çıkıyor.
PATATES SALATASI İÇİN MALZEMELER
6 adet orta boy patates, 1 adet küçük kuru soğan, 1 su bardağı sıcak et suyu (isteğe göre sebze suyu da kullanılabilir), 3 yemek kaşığı elma sirkesi, 1 yemek kaşığı hardal, 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 çay kaşığı şeker, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz veya taze soğan.
KLASİĞE FARKLI BİR DOKUNUŞ
Bavyera usulü patates salatasının lezzetini belirleyen ilk adım, patateslerin doğru şekilde haşlanmasıdır. Patatesler kabuklarıyla birlikte bol su içerisinde yumuşayana kadar haşlanıyor. Çok fazla dağılmamalarına dikkat edilmesi gerekiyor çünkü salatanın hazırlanması sırasında dilimlerin formunu koruması önem taşıyor. Haşlanan patatesler sudan çıkarılarak biraz dinlendiriliyor ve henüz sıcakken kabukları soyuluyor. Ardından çok ince olmayacak şekilde dilimlenerek geniş bir salata kasesine alınıyor. Patateslerin sıcak olması, hazırlanacak sosu daha iyi emmelerini sağlıyor ve salatanın kendine özgü lezzetini ortaya çıkarıyor. Salatanın karakteristik sosunu hazırlamak için sıcak et suyu ayrı bir kaba alınıyor. İçerisine sirke, hardal, tuz, karabiber ve şeker eklenerek malzemeler güzelce karıştırılıyor. Hardalın hafif keskinliği ile sirkenin ekşimsi aroması bir araya geldiğinde Bavyera mutfağına özgü sos hazırlanmış oluyor. İnce ince doğranan kuru soğanlar, hazırlanan sosun içerisine ekleniyor. Ardından sos, sıcak patates dilimlerinin üzerine yavaşça dökülüyor. Patateslerin ezilmemesi için bir kaşık yardımıyla nazikçe karıştırılıyor ve tüm dilimlerin sosla buluşması sağlanıyor. Son aşamada ayçiçek yağı eklenerek salatanın kıvamı tamamlanıyor. Patateslerin sosu çekebilmesi için yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilmesi gerekiyor. Servis öncesinde ince kıyılmış maydanoz veya taze soğan eklenerek salata son dokunuşunu alıyor. Böylece hem sıcak hem de oda sıcaklığında servis edilebilen, aroması güçlü bir Bavyera usulü patates salatası hazırlanmış oluyor.
