BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Ev yapımı keklerin en büyük hayali, fırında puf puf kabaran, içi yumuşacık ve dokusu pamuk gibi olan bir sonuç elde etmektir. Ancak bazen bütün malzemeler doğru ölçüde kullanılsa bile kekler istenilen yüksekliğe ulaşmayabilir. İşte tam bu noktada karbonatın etkisi devreye giriyor. Karbonat, hamurun içerisindeki asidik malzemelerle etkileşime girdiğinde karbondioksit gazı açığa çıkarır. Oluşan gaz kabarcıkları kek hamurunun yükselmesine yardımcı olur. Böylece kekin daha gözenekli, yumuşak ve kabarık bir doku kazanması mümkün hale gelir.
1 ÇAY KAŞIĞI EKLEMEK YETERLİ
Kek tarifinize uygun miktarda karbonat eklemek, kabarma konusunda etkili bir sonuç almanıza yardımcı olabilir. Özellikle yoğurt, limon suyu veya sirke gibi asidik malzemeler içeren tariflerde karbonat daha iyi sonuç verir. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise ölçüyü kaçırmamaktır. Fazla karbonat kullanmak kekin tadında acımsı bir lezzet bırakabilir. Bu nedenle standart bir kek tarifi için 1 çay kaşığı karbonat kullanırken tarifteki diğer malzemelerin miktarını da göz önünde bulundurmak gerekir.
BU PÜF NOKTALAR ÇOK ÖNEMLİ
Kekinizin daha güzel kabarması için yumurta ve süt gibi malzemeleri oda sıcaklığında kullanın. Yumurta ve şekeri iyice çırparak karışımın hacim kazanmasını sağlayın. Karbonatı unla birlikte eleyerek hamura eşit şekilde dağılmasına dikkat edin. Karbonatın etkisini artırmak için tarifte yoğurt veya limon suyu gibi asidik bir malzeme bulunmasına özen gösterin. Unu ekledikten sonra hamuru uzun süre çırpmayın. Spatula yardımıyla nazikçe karıştırmak, kekin daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlayabilir. Kek hamurunu hazırladıktan sonra bekletmeden önceden ısıtılmış fırına verin. Pişirme sırasında ilk 20-25 dakika fırının kapağını açmayın; ani sıcaklık değişimi kekin sönmesine neden olabilir. Kekin pişip pişmediğini anlamak için son aşamada kürdan testi yapabilirsiniz
KEK YAPARKEN EN ÇOK YAPILAN HATA
Kek hamuruna daha fazla kabartıcı eklemenin daha iyi sonuç vereceği düşünülse de bu her zaman doğru değildir. Karbonat ve kabartma tozunu gelişigüzel artırmak, kekin önce hızla kabarıp ardından çökmesine yol açabilir. Üstelik karbonatın tek başına kullanılması her tarifte aynı sonucu vermez. Çünkü karbonatın etkili olabilmesi için hamurda onu harekete geçirecek asidik bir bileşenin bulunması önemlidir. Bu nedenle tarifin içeriğine uygun ölçü kullanmak, kekin hem lezzetini hem de dokusunu korumanın en önemli adımlarından biridir.
