BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Türk mutfağının yöresel lezzetleri arasında kendine özgü bir yere sahip olan Laz böreği, tatlı ve tuzlunun bir araya geldiği sıra dışı tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Karadeniz'in özellikle Rize ve çevresinde sevilen bu geleneksel tatlı, incecik açılan ya da hazır baklavalık yufkalarla hazırlanan katlarının arasına yerleştirilen muhallebiyle dikkat çekiyor. Fırından çıktığında altın sarısı rengini alan, üzerine şerbet döküldüğünde ise lezzeti katlanan Laz böreği, hem özel günlerde hem de günlük sofralarda tercih ediliyor. Peki, dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık Laz böreği evde nasıl yapılır?
LAZ BÖREĞİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Laz böreğinin hamuru için 20 adet baklavalık yufka, 150 gram tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ gerekiyor. Muhallebisi için 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 paket vanilin kullanılıyor. Muhallebiye geleneksel lezzetini kazandırmak için yarım çay kaşığı karabiber de eklenebiliyor. Şerbeti için ise 2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu yeterli oluyor. Servis sırasında üzerine serpmek için pudra şekeri de tercih edilebilir.
LAZ BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Şeker ve suyu bir tencereye alarak karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Birkaç damla limon suyu ekleyerek ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sütü, şekeri, unu, nişastayı ve yumurta sarılarını tencereye alın. Karışımı sürekli çırparak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ve vanilini ekleyin. Dilerseniz geleneksel Laz böreği lezzeti için çok az karabiber ilave edebilirsiniz. Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın. Fırın tepsisini yağlayın ve baklavalık yufkaların yarısını, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye yerleştirin. Hazırladığınız muhallebiyi yufkaların üzerine eşit şekilde yayın. Muhallebinin çok sıcak olmamasına dikkat edin; böylece yufkaların dokusu korunur. Kalan baklavalık yufkaları da tek tek yerleştirerek aralarına tereyağı sürün. En üst katın üzerine kalan tereyağını gezdirin. Böreği fırına vermeden önce kare ya da dikdörtgen dilimler halinde kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak Laz böreğinin üzerine soğumuş şerbeti gezdirin. Şerbetini çekmesi için bir süre dinlendirin. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
BU PÜF NOKTALARA DİKKAT!
Muhallebi çok akışkan olursa yufkaların arasından sızabilir ve böreğin çıtırlığını bozabilir. Bu nedenle muhallebiyi yeterince koyulaştırarak pişirmek gerekir. Baklavalık yufkalar havayla temas ettiğinde kolayca kuruyabilir. Bu nedenle kullanmadığınız yufkaların üzerini temiz bir bezle örtmek, daha rahat çalışmanızı sağlar. Yufkaların arasına sürülen tereyağı, pişerken katların birbirinden ayrılmasını ve çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Ancak fazla yağ kullanmak böreğin ağırlaşmasına neden olabilir. Laz böreğinin çıtır dokusunu korumak için fırından sıcak çıkan böreğe soğuk şerbet dökmek oldukça önemlidir. Şerbetin sıcak olması yufkaların fazla yumuşamasına neden olabilir. Çok yüksek sıcaklıkta pişirmek, böreğin üstünün hızlıca kızarıp içinin yeterince pişmemesine neden olabilir. 180 derece, dengeli bir pişirme için ideal bir başlangıç sıcaklığıdır. Laz böreğini diğer sütlü tatlılardan ayıran geleneksel dokunuşlardan biri karabiberdir. Ancak fazla kullanmak muhallebinin tadını baskılayabilir. Çok az miktarda eklemek yeterlidir. Şerbetini çeken Laz böreğini hemen kesip servis etmek yerine bir süre dinlendirmek, katlarının oturmasına ve muhallebinin daha dengeli bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.
