BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kimi zaman dondurmayla, kimi zaman bir top tarçınla, kimi zaman da sade haliyle sofralara konuk olan irmik helvası, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen ustalık isteyen tatlılardan biri. İrmiğin tereyağında ağır ağır kavrulurken kazandığı altın sarısı renk ve mutfağı saran mis gibi kokusu, bu geleneksel lezzetin en iştah açıcı yanlarından biri.
ÖNEMLİ OLAN İRMİĞİ KAVURMAK
Ancak irmik helvası hazırlarken yalnızca malzemelerin ölçüsünü tutturmak yeterli değil. İrmiğin ne kadar kavrulduğu, şerbetin sıcaklığı ve helvanın dinlendirilme süresi de sonucun lezzetini doğrudan etkiliyor. İrmiği acele etmeden kavurmak, şerbeti kontrollü eklemek ve piştikten sonra helvayı dinlendirmek, tane tane dökülen ve ağızda dağılan bir kıvam elde etmenin temelini oluşturuyor.
Helva için:
1 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
Şerbeti için:
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
Servis için:
Tarçın
ADIM ADIM İRMİK HELVASI
Su, süt ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başladığında ocağı kapatın ve şerbeti sıcak tutun. Şerbetin önceden hazırlanması, kavrulmuş irmiğe kontrollü biçimde eklenmesini kolaylaştırır.
Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını ve sıvı yağı eritin. Dolmalık fıstık kullanacaksanız bu aşamada ekleyin ve hafifçe renk alana kadar kavurun. İrmiği tencereye ekleyin ve orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca irmiğin rengini ve kokusunu takip edin. İrmik altın sarısı ile açık kahverengi arasında bir renk aldığında ve hoş bir kavrulmuş koku yaydığında hazır hale gelir. Kavurma süresi ocağın gücüne ve tencereye göre değişebilir. Bu nedenle yalnızca saate değil, irmiğin rengine de dikkat edin.
Kavrulmuş irmiğin üzerine sıcak şerbeti yavaşça dökün. Bu sırada sıçrama ve yoğun buhar oluşabileceği için yüzünüzü tencereden uzak tutun. Şerbeti eklerken sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Şerbeti ekledikten sonra ocağı kısın ve irmik sıvıyı çekene kadar karıştırın. Helva koyulaşıp tencerenin dibinde serbest sıvı kalmadığında ocaktan alın.
Tencerenin kapağını kapatın ve helvayı yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Ardından bir kaşıkla nazikçe karıştırarak tane tane olmasını sağlayın. Dilerseniz küçük kaselere bastırarak şekil verin ve tarçın, ceviz veya Antep fıstığıyla servis edin.
