ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Soğuk havalarda sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan mercimek çorbası, hem besleyici içeriği hem de pratik hazırlanışıyla sıkça tercih ediliyor. Ancak evde hazırlanan çorbanın bazen fazla sulu, bazen de gereğinden koyu olması istenen sonucu elde etmeyi zorlaştırabiliyor. Lokanta usulü, pürüzsüz ve tam kıvamında bir mercimek çorbası hazırlamak için malzeme ölçülerinden pişirme süresine kadar bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
MERCİMEK ÇORBASININ İDEAL KIVAMI NASIL OLMALI?
İyi hazırlanmış bir mercimek çorbası, kaşıktan rahatça akmalı ancak su gibi de görünmemeli. Kıvamın fazla koyu olması çorbanın ağızda yoğun bir his bırakmasına, fazla sulu olması ise lezzetinin zayıflamasına neden olabilir. Bu nedenle mercimek ve su oranını dengeli ayarlamak, istenen kıvama ulaşmanın ilk adımını oluşturuyor.
Yaklaşık 1 su bardağı kırmızı mercimek için 5-5,5 su bardağı sıcak su başlangıç ölçüsü olarak kullanılabilir. Ancak mercimeğin cinsi, pişme süresi ve kullanılan sebzeler de çorbanın yoğunluğunu etkileyebilir. Bu nedenle suyun tamamını başlangıçta eklemek yerine kıvamı kontrol ederek ilerlemek daha iyi sonuç verebilir.
ÇORBAYA PATATES EKLEMEK KIVAMINI DEĞİŞTİRİYOR
Mercimek çorbasının daha yoğun ve pürüzsüz olmasını isteyenler, tariflerine bir adet orta boy patates ekleyebilir. Küçük parçalar halinde doğranan patates, mercimekle birlikte piştiğinde yumuşar ve blenderdan geçirildiğinde çorbanın kıvamına katkı sağlar.
Bir diğer seçenek ise az miktarda un kullanmak. Bunun için un, tereyağı veya sıvı yağla birlikte kokusu çıkana kadar kavrulabilir. Ardından sıvı malzemeler kontrollü şekilde eklenerek karıştırılır. Ancak un kullanmak zorunlu değildir; mercimeğin ve sebzelerin iyi pişirilip blenderdan geçirilmesi de yeterli bir yoğunluk sağlayabilir.
MERCİMEĞİ PİŞİRMEDEN ÖNCE İYİCE YIKAYIN
Çorbanın hazırlık aşamasında kırmızı mercimekleri bol suyla yıkamak önem taşıyor. Mercimekler, suyu berraklaşana kadar birkaç kez durulanıp süzülebilir. Soğan, havuç ve patates gibi sebzelerin küçük parçalar halinde doğranması da pişme sürecinin daha dengeli ilerlemesine yardımcı olur.
Tencerede önce soğan ve diğer sebzeler kısa süre kavrulabilir. Ardından yıkanmış mercimekler ve sıcak su eklenerek pişirme aşamasına geçilir. Bu yöntem, malzemelerin lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlar.
KISIK ATEŞTE PİŞİRMEK ÖNEMLİ
Mercimek çorbasının lezzetli olması için yalnızca malzemelerin doğru ölçüde kullanılması yeterli değil. Pişirme süresi de sonucu doğrudan etkiliyor. Mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilebilir. Süre, kullanılan tencereye ve ateşin seviyesine göre değişebileceğinden malzemelerin yumuşaklığı kontrol edilmelidir.
Pişen karışım blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getirilebilir. Daha ince bir doku isteyenler çorbayı ayrıca süzgeçten geçirebilir. Blender işleminden sonra çorbanın kıvamı yeniden kontrol edilmeli; koyuysa azar azar sıcak su eklenmeli, suluysa birkaç dakika daha kaynatılmalıdır.
MERCİMEK ÇORBASININ ÜZERİNE SOS NASIL HAZIRLANIR?
Mercimek çorbasına lokanta usulü bir sunum kazandırmak için tereyağı ve kırmızı toz biberle hazırlanan sos tercih edilebilir. Küçük bir tavada eritilen tereyağına kırmızı toz biber eklenerek kısa süre ısıtılır. Hazırlanan sos, servis sırasında çorbanın üzerine gezdirilir.
Kimyon da mercimek çorbasında sık kullanılan baharatlar arasında yer alıyor. Çorbaya kendine özgü bir aroma veren kimyon, kişisel damak tadına göre ölçülü şekilde eklenebilir.
MERCİMEK ÇORBASININ GAZ YAPMASI NASIL AZALTILABİLİR?
Mercimek bazı kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Mercimeği pişirmeden önce iyice yıkamak ve tamamen yumuşayana kadar pişirmek hazırlık açısından uygulanabilecek basit adımlar arasında bulunuyor. Kimyon eklemek de lezzet açısından tercih edilebilir; ancak bu yöntemlerin gaz oluşumunu herkes için kesin olarak önleyeceği söylenemez.
ÇORBANIN KIVAMI BOZULURSA NE YAPILMALI?
Mercimek çorbası bekledikçe koyulaşabilir. Bunun nedeni mercimeğin sıvıyı çekmeye devam etmesidir. Böyle bir durumda çorbaya azar azar sıcak su eklenip karıştırılabilir. Çorba fazla sulu kaldıysa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha kaynatılarak fazla sıvının buharlaşması sağlanabilir.
Tam kıvamında mercimek çorbası hazırlamanın temelinde doğru ölçü, iyi pişirme ve son aşamada kıvam kontrolü bulunuyor. Bu adımlara dikkat edildiğinde evde de pürüzsüz, dengeli ve lezzetli bir mercimek çorbası hazırlamak mümkün.
