HATİCE KÖYLÜ-EGE TELGRAF/Bazı yemekler vardır; kokusu mutfağa yayıldığı anda iştahları kabartır, ilk lokmasıyla da sofrada kendine özel bir yer edinir. Kadınbudu köfte de bu lezzetlerden biri. Pirincin doyuruculuğunu kıymanın lezzetiyle buluşturan, yumurta ve unla kaplandıktan sonra tavada kızaran bu geleneksel köfte, hem günlük yemeklerde hem de misafir sofralarında tercih ediliyor. Dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşak ve baharatlarıyla dengeli bir kadınbudu köfte hazırlamak için malzeme ölçülerine dikkat etmek yeterli. Peki, kadınbudu köfte nasıl yapılır? İşte malzeme listesi, adım adım hazırlanışı ve lezzetini artıran püf noktaları…
GEREKLİ MALZEMELER
500 gram orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet büyük kuru soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Köfteleri kaplamak için:
2 adet yumurta
4-5 yemek kaşığı un
Kızartmak için sıvı yağ
KADINBUDU KÖFTE YAPILIŞI
Uygun bir tencereye pirinçleri alalım. Üzerini geçecek kadar suyu ilave ederek yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika haşlayalım.
Ocağa aldığımız tavaya zeytinyağını alarak yemeklik doğradığımız soğanı ekleyelim ve rengi dönene kadar birkaç dakika kavuralım.
Üzerine kıymanın yarısını ilave ederek orta ateşte rengi değişene kadar kavuralım. Kavurduğumuz kıymayı geniş bir karıştırma kabına alalım.
Üzerine haşladığımız pirinci, kalan kıymayı, yumurtayı, karabiber ve tuzu da ekleyerek elimizle yoğuralım. Önemli olan malzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir. Hazır olan köfte harcının üzerini streçleyelim. Buzdolabında dinlenmeye bırakalım.
En az yarım saat kadar dinlendirdikten sonra hazırladığımız harçtan büyük parçalar kopartalım ve elimizle yuvarlayarak köfte şeklini verelim.
Şekillendirdiğimiz köftelerin her iki tarafını una bulayalım. Daha sonra bir kase içerisine kırıp çırptığınız yumurtaya batıralım. Tavada iyice kızdırılan sıvı yağda köftelerin her iki yönünü güzelce kızartalım.
KADINBUDU KÖFTENİN PÜF NOKTALARI
Pirinçleri fazla sulu bırakmayın: Haşlanmış pirincin suyunu iyice süzün. Böylece köfte harcının kıvamı korunur.
Kıymanın bir bölümünü kavurun: Kavrulmuş ve çiğ kıymanın birlikte kullanılması, kadınbudu köftenin kendine özgü dokusunu oluşturur.
Harcı dinlendirin: Köfteleri şekillendirdikten sonra buzdolabında bekletmek dağılmalarını önlemeye yardımcı olur.
Yağı aşırı kızdırmayın: Çok yüksek sıcaklıkta dış yüzey hızla kızarırken iç kısmın pişmesi zorlaşabilir.
Tavayı doldurmayın: Köfteleri küçük partiler hâlinde kızartmak, yağın sıcaklığını korumayı kolaylaştırır.
BÖYLE SERVİS EDİN
Kadınbudu köfteyi tereyağlı pirinç pilavı, patates püresi veya fırında patatesle servis edebilirsiniz. Yanına mevsim salatası, közlenmiş sebzeler ya da cacık ekleyerek dengeli bir menü hazırlayabilirsiniz. Dışı çıtır, içi yumuşacık kadınbudu köfte, doğru kıvamda hazırlandığında hem sıcak ana yemek olarak hem de kalabalık sofralarda gönül rahatlığıyla sunulabilecek klasik bir lezzet. Afiyet olsun!
