4 kişilik hazırlanan Tavuk Kievski yaklaşık 40 dakikada hazırlanıyor. Tavuklar önce un, yumurta ve galeta unuyla kaplanıyor, ardından kızgın yağda kızartılıp 180 derece fırında pişiriliyor.
TAVUK GÖĞÜSLERİ İNCELTİLİYOR
Tavuk Kievski hazırlamak için öncelikle 2 adet tavuk göğsü kelebek şeklinde açılıyor ve iki poşet arasında dövecek yardımıyla inceltiliyor. Tavuğun yırtılmaması ve her bölümünün mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olması gerekiyor. İç harç için 200 gram tereyağı, 2 diş sarımsak, 2-3 dal taze kekik, 2 avuç fesleğen, 1 avuç taze biberiye, 1 avuç rendelenmiş parmesan peyniri, yeteri kadar tuz ve yarım çay kaşığı toz karabiber geniş bir kasede karıştırılıyor. Hazırlanan karışım 15 dakika buzdolabında bekletiliyor. Tereyağlı harcın tavukların içine yerleştirilmeden önce soğutulması ve sertleştirilmesi öneriliyor. Böylece harcın tavuk içine daha kolay yerleştirilmesi sağlanıyor.
SIKICA SARILIP BUZLUKTA BEKLETİLİYOR
Hazırlanan tereyağlı karışım tavuk göğüslerinin içine paylaştırıldıktan sonra etler sıkıca sarılıyor. Yan kenarların içeri katlanması, pişirme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önlemek açısından önem taşıyor. Açık kalan bölümlerin küçük tavuk parçalarıyla kapatılabileceği belirtiliyor. Sarılan tavuklar streç filme yerleştirilerek buzlukta 2 saat bekletiliyor. Daha sonra kaplama işlemine geçiliyor. Tavuklar sırasıyla 1 su bardağı un, 2 adet büyük boy yumurta, tekrar un, tekrar yumurta ve 1 su bardağı galeta ununa batırılıyor. Un, yumurtanın tavuğun yüzeyine tutunmasını sağlarken yumurta ile galeta unu arasında bağ oluşturuyor. Çift kat kaplama, iç harcın dışarı sızmasını önleyen daha sağlam bir kabuk oluşturuyor.
KIZGIN YAĞDA KIZARTILIP FIRINDA PİŞİRİLİYOR
Kaplama işlemi tamamlanan tavuklar kızgın ve derin yağda arkalı önlü renk alana kadar kızartılıyor. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına alınarak 15-20 dakika daha pişiriliyor. Tavuk Kievski'nin kızartma sonrasında fırında tamamen pişirilmesi gerekiyor. Güvenli tüketim açısından tavuğun en kalın bölümünün iç sıcaklığının en az 74 dereceye ulaşması gerektiği belirtiliyor. Tavuk Kievski yalnızca fırında da hazırlanabiliyor ancak bu yöntemde kaplamanın derin yağda kızartılan versiyona göre daha az gevrek olabileceği ifade ediliyor. Galeta unu yerine ince çekilmiş ekmek kırıntısı veya şekersiz mısır gevreği kullanılabiliyor. Tarifin patates püresi, fırınlanmış sebzeler veya sade pirinç pilavıyla servis edilebileceği belirtiliyor. Tereyağlı dolguyu dengelemek için limonlu yeşil salata veya hafif yoğurtlu bir meze de tercih edilebiliyor. Servis tabağı taze kekik, fesleğen yaprakları ve ince limon dilimiyle tamamlanabilir. İçecek olarak ayran, sade maden suyu veya soğuk limonlu çay öneriliyor. Tarifin verilen besin değerlerine göre her 100 gramında 757 kcal enerji, 49 gram yağ, 39 gram karbonhidrat, 34 gram protein, 29 gram doymuş yağ ve 1 gram tuz bulunuyor.
