PELİN PEKEDİS-EGETELGRAF/ Kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden sürülebilir çikolatayı evde hazırlamak oldukça kolay. Süt, sıvı yağ, kakao ve şeker gibi temel malzemelerle kısa sürede hazırlanabilen kahvaltılık çikolata, isteğe göre fındık ve vanilya ile de zenginleştirilebiliyor.
Evde daha yoğun bir çikolata hazırlamak isteyenler için ise kakao yağıyla yapılan farklı bir tarif de uygulanabiliyor. Çikolatanın daha iyi kıvam alması ve oda sıcaklığında kolayca erimemesi için temperleme aşamasına da dikkat edilmesi gerekiyor.
İŞTE GEREKLİ MALZEMELER
Pratik sürülebilir çikolata hazırlamak için yarım su bardağı oda sıcaklığında süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı toz şeker ve 3 yemek kaşığı tepeleme kakao yeterli oluyor. Tarife isteğe bağlı olarak 1 paket vanilya ve 1 su bardağı kavrulmuş, öğütülmüş fındık da eklenebiliyor. Fındık kullanılması, hazırlanan çikolataya daha yoğun bir aroma ve kıvam kazandırıyor.
EVDE SÜRÜLEBİLİR ÇİKOLATA NASIL YAPILIR?
İlk olarak oda sıcaklığındaki süt, sıvı yağ ve toz şeker derin bir kaba veya blender haznesine alınır. Karışım, blender yardımıyla yaklaşık 1-2 dakika boyunca çırpılır. Karışımın hafifçe koyulaşıp krema kıvamına gelmesinin ardından kakao ve isteğe bağlı olarak vanilya ilave edilir. Malzemeler tamamen bütünleşip pürüzsüz ve sürülebilir bir kıvam elde edilinceye kadar blender ile çırpmaya devam edilir. Fındıklı bir tarif tercih ediliyorsa önceden kavrulmuş ve mutfak robotunda iyice inceltilmiş fındık karışıma eklenir. Hazırlanan çikolata kavanoza alınarak buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra kahvaltı sofralarında tüketilebilir.
FINDIKLI ÇİKOLATA İÇİN PÜF NOKTASI
Fındığın tarifte kullanılacağı durumda öncelikle tavada hafif şekilde kavrulması öneriliyor. Kavrulan fındıkların mutfak robotunda mümkün olduğunca ince hale getirilmesi, sürülebilir çikolatanın dokusunun daha homojen olmasına yardımcı oluyor.
Fındık miktarı damak zevkine göre değiştirilebilir. Daha yoğun fındık aroması isteyenler tarifte belirtilen miktarı artırabilir.
KAKAO YAĞIYLA EVDE ÇİKOLATA TARİFİ
Sürülebilir kahvaltılık çikolatanın yanı sıra kalıp çikolata hazırlamak isteyenler kakao yağı kullanılan yöntemi tercih edebilir. Bu tarif için 50 gram kakao yağı, 50 gram pudra şekeri, 3 yemek kaşığı kakao ve 1 tutam tuz gerekiyor.
Sütlü çikolata hazırlamak isteyenler ise tarife isteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı süt tozu ekleyebilir.
ÇİKOLATA BENMARİ USULÜ NASIL ERİTİLİR?
Ev yapımı çikolata hazırlanırken kakao yağının benmari usulü eritilmesi gerekiyor. Bunun için bir tencereye bir miktar su konularak kaynatılır ve üzerine suya temas etmeyecek şekilde ısıya dayanıklı bir kap yerleştirilir.
Kakao yağı bu kaba alınarak orta ateşte tamamen eriyene kadar karıştırılır. Ardından kakao, pudra şekeri, isteğe bağlı süt tozu ve tuz eklenerek tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır.
Hazırlanan çikolata silikon kalıplara veya yağlı kağıt serilmiş küçük bir kaba dökülür. Daha sonra buzdolabında yaklaşık 1-2 saat bekletilerek donması sağlanır.
ÇİKOLATANIN ERİMEMESİ İÇİN TEMPERLEME ÖNEMLİ
Ev yapımı çikolatanın oda sıcaklığında daha dayanıklı olması için temperleme işlemi uygulanabilir. Temperleme, çikolatanın kontrollü şekilde eritilip soğutulması ve yeniden çalışma sıcaklığına getirilmesiyle kakao yağındaki kristal yapının düzenlenmesini sağlar.
Bitter çikolata için eritme aşamasında sıcaklığın yaklaşık 45-50 dereceye çıkarılması, sütlü ve beyaz çikolatalarda ise 40-45 derece aralığında kalınması önerilir.
ÇİKOLATA NASIL TEMPERLENİR?
Eritilen çikolata karıştırılarak yaklaşık 27-28 dereceye kadar soğutulur. Ardından yeniden ısıtılarak bitter çikolata için yaklaşık 31-32 dereceye, sütlü çikolata için ise 29-30 dereceye getirilir.
Bu işlem sırasında sıcaklığın doğru şekilde kontrol edilmesi önemlidir. Çikolatanın temperlenmesi, ürünün daha parlak görünmesine, daha iyi kırılmasına ve oda sıcaklığında daha dayanıklı olmasına yardımcı olur.
ÇİKOLATA YAPARKEN SUYA DİKKAT
Evde çikolata hazırlarken en önemli noktalardan biri su ve buharın çikolatayla temas etmemesidir. Benmari yöntemi uygulanırken kabın içerisine su veya buhar kaçmamasına dikkat edilmelidir.
Çikolataya su karışması, ürünün yapısının bozulmasına ve istenilen kıvamın elde edilememesine neden olabilir.
EV YAPIMI ÇİKOLATA NASIL SAKLANIR?
Hazırlanan çikolatanın serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor. Özellikle temperlenmiş çikolatanın yaklaşık 16-18 derece civarındaki serin bir yerde saklanması öneriliyor.
Sürülebilir kahvaltılık çikolata ise tarifin içeriğine bağlı olarak buzdolabında muhafaza edilebilir. Tüketmeden önce kıvamının kontrol edilmesi, daha rahat sürülebilmesi açısından faydalı olabilir.
