Ermeni mutfağı, tarihsel zenginliği ve kültürel çeşitliliği ile dikkat çeken bir lezzet hazinesi. Bu mutfak, geçmişten günümüze birçok geleneksel tarifi korumuş ve geliştirmiştir. Bu geleneklerden biri de topik mezesi.Bestesi Ara Dinkjian'a, sözleri Meral Okay'a ait olan ve Sezen Aksu'dan dinleyip sevdiğimiz harika şarkıda duyduğumuz ve masalardan eksik olmayan 'Topik' mezesi hakkında merak edilenleri derledik.
Dışı patates ve nohut ezmesinden oluşan, içi zengin baharatlar ve tahinle doldurulmuş bu meze, özellikle Noel ve Paskalya gibi önemli bayramlarda hazırlanarak sofraları süslemektedir. Hem besleyici hem de lezzetli olan topik, yalnızca bir meze değil, aynı zamanda ailelerin bir araya geldiği özel anların da sembolüdür.
TOPİK MEZESİ NEDİR?
Topik, Ermeni mutfağının en sevilen mezelerinden biri olarak öne çıkar. Genellikle toplar şeklinde hazırlanan bu meze, dış kısmı patates ve nohut ezmesinden yapılır. İç harcı ise soğan, çeşitli baharatlar ve tahin ile zenginleştirilmiştir. Topik, hem lezzeti hem de görsel sunumu ile dikkat çekmektedir.
GELENEKSEL BAYRAMLARDA YER ALIYOR
Ermeni kültüründe önemli bir yeri olan topik, özellikle Noel ve Paskalya gibi bayramlarda hazırlanır. Bu özel günlerde ailelerin bir araya geldiği sofralarda vazgeçilmez bir meze olarak sunulur. Topik, yalnızca bir meze değil, aynı zamanda geleneklerin yaşatıldığı bir tat olarak da büyük bir anlam taşır.
HAZIRLANIŞI
Topik mezesi hazırlamak için öncelikle patates ve nohut haşlanır. Haşlanan nohut, ezilerek püre haline getirilir. Ardından patates de aynı şekilde ezilerek nohut püresiyle karıştırılır. Bu karışımın içerisine tuz ve baharatlar eklenerek bir hamur haline getirilir.
İç harcı için ise:
- Soğanlar ince doğranır ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar sotelenir.
- Sotelenen soğana tahin eklenir ve karıştırılır.
- İstenilen baharatlar (karabiber, kimyon gibi) da eklenerek iç harç hazırlanır.
Hamurdan küçük parçalar koparılarak avuç içinde açılır ve hazırlanan iç harç eklenerek kapatılır. Toplar, derin bir yağda kızartılarak veya fırında pişirilerek servis edilir.
SUNUM VE SERVİS ÖNERİLERİ
Topik mezesi, sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olur. Yanında yoğurt veya sos ile birlikte sunulması önerilir. Özellikle misafir sofralarında tercih edilen bu meze, sunumuyla da göz doldurur. Renkli tabaklarda yer alan topik mezesi, davetlilerin beğenisini kazanacaktır. Topik, Ermeni mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan bir lezzet olarak öne çıkmaktadır. Hem besleyici hem de lezzetli olmasıyla, bu meze geleneksel bayram sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Eğer geleneksel tatları denemek istiyorsanız, topik mezesi mutfağınızda yer bulmayı kesinlikle hak ediyor.