İtalya'nın gözde tatlılarından biri olan panettone, sofralarımızı tatlandıran ve özellikle yılbaşı döneminin vazgeçilmezi haline gelen bir lezzet. Kuru üzümler, narenciye kabukları ve yumuşacık dokusuyla ünlü olan bu tatlı, İtalya'dan dünyanın dört bir yanına yayılan bir gelenek haline geldi. Evde kolayca yapılabilen bu enfes tatlıyı, Milano’daki ünlü pastanelerde tadına bakmak isteyenler için de birçok seçenek mevcut. Panettone'nin kökeni, Milano şehrine dayanıyor. 15. yüzyılda ilk kez burada yapıldığı tahmin edilse de tatlının bugünkü halini alması 19. yüzyıla dayanıyor. İsmi, "panetto" (küçük ekmek) kelimesinden türetilmiş ve "tonne" (büyük) ekiyle birleşerek, "büyük ekmek" anlamına geliyor. Bu isim, panettone'nin hacimli yapısını simgeliyor.
Efsaneler arasında, Milano'nun soylu ailelerinden birinin aşçısının yaptığı tatlının aristokratlar tarafından çok beğenilmesi ve yayılması en ünlü hikayelerden biri. Bir başka efsane ise, bir şefin yanlışlıkla mayalı hamur eklemesiyle panettone'nin doğuşunu anlatıyor.
PANETTONE'NİN BÜYÜSÜ: YUMUŞAK, AROMALI VE LEZZETLİ
Panettone, genellikle yuvarlak ve yüksek bir şekle sahiptir. İçerisine kuru üzüm, kuş üzümü, portakal ve limon kabukları gibi malzemeler eklenir. En dikkat çekici özelliği ise, uzun süre taze kalabilmesi ve her bir ısırıkta narenciye aromalarının hissedilmesidir. Fırında pişerken içindeki hava kabarcıkları sayesinde kabaran ve yumuşacık bir dokuya sahip olan panettone, İtalya'nın geleneksel mutfak mirasının en değerli tatlarından biridir.
EVİNİZDE YAPMAK DA ASLINDA ÇOK KOLAY
Evinizde panettone hazırlamak isterseniz, işte size 6 kişilik pratik bir tarif:
Malzemeler:
1 yemek kaşığı instant maya
1/4 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı un
5 yemek kaşığı tereyağı
2 adet büyük boy yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
1/4 su bardağı ılık su
2/3 su bardağı kuru üzüm
1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilip yumuşatılmış)
4 veya 5 su bardağı un
4 adet yumurtanın sarısı
1 adet limon ve portakalın rendelenmiş kabuğu
Yapılışı:
Büyük bir hamur yoğurma kabında mayayı 1/4 su bardağı ılık suyla karıştırarak eritin. Yarım su bardağı unu ekleyip karıştırın, üzerini örtüp 10 saat dinlendirin. Oda ısısındaki tereyağını ve yumurtaları bir kapta çırpın. Toz şeker, vanilya ve suyu ekleyip karıştırın. Kuş üzümünü ilave edin, kuru üzümleri ise buzdolabında bekletin.
Mayayı ve yumurta sarılarını karışıma ekleyip yoğurun. Unu yavaşça ekleyerek elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp 8 saat daha dinlendirin.
Un, üzüm, limon ve portakal kabuğunu karıştırarak hamura ekleyin, 5 dakika daha yoğurun.
Hamuru yağlanmış panettone kalıbına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Piştikten sonra yaklaşık 4 gün baş aşağı şeklinde dinlendirmek ekmeğin kalitesini artırıyor.
PANETTONE: YÜZYILLARIN TADINDA, MODERN SOFRALARDA
İtalya’nın Milano şehrinde doğan bu geleneksel tatlı, yüzyıllar boyunca sofraları süsledi. Hem geleneksel tarifleri hem de modern dokunuşlarıyla panettone, bugün dünya çapında tatlı severlerin en sevdiği lezzetlerden biri haline gelmiş durumda. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun
