Alman mutfağının en bilinen ve sevilen yiyeceklerinden biri olan Sauerkraut, yalnızca lezzetiyle değil, sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çekiyor. "Ekşi lahana" anlamına gelen Sauerkraut, aslında bir tür fermente lahana turşusu olarak tanımlanabilir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu sağlıklı atıştırmalık, bağırsaklarınızı destekleyen doğal bir probiyotik kaynağıdır.
SAUERKRAUT NEDİR?
Sauerkraut, Almanya ve Avusturya'nın vazgeçilmez mutfak ürünlerinden biridir. Lahana, kaya tuzu ve zamanla kendi kendine yapılan fermantasyonla Sauerkraut ortaya çıkar. Geleneksel lahana turşularından farklı olarak, içerisinde sirke bulunmaz. Bu, fermantasyon sürecinde laktik asit bakterilerinin çoğalmasına olanak tanır.
SAUERKRAUT'UN FAYDALARI NEDİR?
Peki, neden Sauerkraut’u denemelisiniz? "Hayat bağırsakta başlar, bağırsakta biter" mottosuyla yola çıkacak olursak, bu turşu, kefir kadar faydalı bir probiyotik kaynağıdır. İçerdiği yüksek miktardaki laktik asit sayesinde bağırsak florasını dengelemeye yardımcı olur. Ayrıca sindirimi kolaylaştırarak, vücudun zararlı maddelerden arınmasını sağlar.
Sauerkraut’un en önemli özelliklerinden biri de içerdiği yararlı bakteriler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmesidir.
SAUERKRAUT TARİFİ
Evde kolayca yapabileceğiniz bu sağlıklı turşu, size lezzetli bir alternatif sunuyor. İşte Sauerkraut tarifi:
Malzemeler:
3 kg beyaz lahana
60 gram kaya tuzu (iyotsuz)
Fermantasyon işlemi sırasında sterilize edilmiş ekipmanlar kullanmanız çok önemlidir. Aksi takdirde, zararlı bakteriler çoğalabilir ve bu da turşunuzun sağlıksız olmasına yol açar.
Yapılışı:
Lahanayı ince ince doğrayın ve üzerine tuz ekleyerek geniş bir kapta yoğurun. Lahanaların suyunu salmasını bekleyin.
Kaynar suyla sterilize ettiğiniz kavanozların içine lahana karışımını koyun. Lahana karışımını tahta kaşıkla iyice bastırarak yerleştirin.
Çıkan lahana suyunu da kavanozlara ekleyin. Üstünü, ağırlık yapacak bir seramik ya da cam tabakla kapatın. Eğer bu tür bir ağırlığınız yoksa, streç film kullanabilir ve üzerine cam kapaklarla ağırlık koyabilirsiniz.
Kavanozun ağzını temiz bir tülbentle kapatın ve lastik ile sıkıştırın.
Karanlık ve serin bir ortamda, kavanozları en az 7 gün bekletin. 7. günden sonra, turşunuzun ekşiliğini istediğiniz seviyeye gelene kadar kontrol edin. Ortalama olarak 10 gün sonra, ideal ekşilik seviyesine ulaşacaktır.
SAUERKRAUT’UN SAKLANMASI
Sauerkraut’unuz hazır olduğunda, kavanozun kapağını kapatıp, buzdolabında 4-6 ay boyunca muhafaza edebilirsiniz. Bu sağlıklı turşuyu, şarküteri ürünleriyle birlikte veya tek başına lezzetli bir atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Sauerkraut, lezzetinin yanı sıra sağlık açısından da birçok fayda sunar. Fermantasyon sürecindeki probiyotikler sayesinde sindirim sisteminizi desteklerken, bağışıklığınızı da güçlendirebilirsiniz. Evde kolayca yapabileceğiniz bu turşuyu, sağlıklı beslenme rutininizin bir parçası haline getirebilirsiniz.
