Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinde tüketicinin yanıltılmasını önlemek, geleneksel ürünlerin kendine özgü yapısını korumak ve sektörde haksız rekabetin önüne geçmek amacıyla yeni düzenlemeler hazırladı. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği kapsamında yapılan çalışmada burgerden döner ve sucuğa kadar birçok ürüne ilişkin yeni kurallar getiriliyor.
ET ÜRÜNLERİNDE İLAVE PROTEİNE SINIRLAMA
Yeni düzenlemeyle et ürünlerinde, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi nedeniyle kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek farklı bileşenlerin kullanılmasının önüne geçilmesi planlanıyor.
BURGER İÇİN İLK KEZ TANIM GETİRİLİYOR
Düzenlemede dikkat çeken başlıklardan biri de burger ürünleri oldu. Tebliğe ilk kez “burger” tanımı ve buna ilişkin kriterlerin eklenmesi öngörülüyor. Burgerlerin köfteye benzer şekilde ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesi için kurallar belirlenirken, teknolojik gereklilik dışında dolgu amacıyla da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımına kısıtlama getiriliyor.
Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerin üretiminde kullanılan bazı uygulamalara sınırlama getirilecek. Bu kapsamda tütsüleme işleminin söz konusu geleneksel ürünlerde kullanılmasının yasaklanması planlanıyor.
Ayrıca fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde kullanımının da önüne geçilmesi hedefleniyor. Böylece ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması amaçlanıyor.
DÖNERİN TÜRÜ ETİKETTE AÇIKÇA YAZACAK
Döner ürünlerinde tüketicilerin daha net bilgilendirilmesi için etiketleme kurallarında da değişikliğe gidiliyor. Buna göre dönerin üretim şeklinin etikette açık şekilde belirtilmesi zorunlu hale getirilecek.
Dönerler; “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” ifadeleriyle sınıflandırılarak etikette yer alacak.
NİŞASTA VE SOYA KULLANIMINA YENİ SINIRLAR
Et ürünlerinde üretim teknolojisi ve ürün bileşimi nedeniyle kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünlerinin kullanımına ilişkin hükümler de yeniden düzenleniyor.
Bu maddelerin ürün ağırlığını artırmak gibi amaçlarla kullanımının önlenmesi için mevcut kuralların detaylandırılması ve daha sınırlayıcı hükümler getirilmesi planlanıyor.
KANATLI SUCUĞUNDA KALSİYUM SINIRI DEĞİŞİYOR
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmadan üretilen ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarla ilgili de yeni bir düzenleme hazırlanıyor. Yapılan kontrollü deneme üretimlerinin sonuçları doğrultusunda, baharat ve diğer bileşenlerden ürüne taşınabilecek kalsiyum miktarı dikkate alınarak kanatlı sucuğundaki kalsiyum sınırının 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a yükseltilmesi öngörülüyor.
KANATLI ÜRÜNLERİNDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLÜYOR
Düzenlemede döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımlarının kırmızı et ve kanatlı eti ürünleri için ayrı ayrı yapılması da planlanıyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranının ise yüzde 20'den yüzde 15'e düşürülmesi öngörülüyor.
