Evde çıtır çıtır pişi yapmak için dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar var. Şeflerin tavsiyeleri doğrultusunda hazırlayacağınız pişiler, dışı çıtır içi ise yumuşacık olacak. İşte pişi yapımında başarılı olmanızı sağlayacak ipuçları:
UNUN KALİTESİ
Pişi hamurunun kaliteli olması için yüksek proteinli un kullanmanız önemli. Bu, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
SIVI MALZEMELERİN SICAKLIĞI
Sıvı malzemelerin ılık olması, mayanın aktifleşmesini ve hamurun kabarmasını sağlar. Ancak, sıvılar çok sıcak olmamalıdır; aksi takdirde maya ölebilir.
YOĞURMA TEKNİĞİ
Hamuru iyice yoğurmak, gluten oluşumunu sağlar ve pişilerin daha kabarık olmasını destekler. Yoğururken hamura vurmak yerine katlama hareketleri yapmanız, daha iyi sonuçlar verir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Hamurun Kıvamı: Pişi hamurunun kıvamı ele yapışmayacak kadar yumuşak olmalıdır. Sert hamurlar pişerken dağılabilir.
Hamurun Dinlendirilmesi: Hamurun en az 30 dakika dinlendirilmesi gerekir. Bu, pişilerin kabarmasını sağlar.
Yağın Isısı: Pişi kızartılırken yağın sıcaklığı orta seviyede olmalıdır. Aksi takdirde, dışı kızarırken içi çiğ kalabilir.
Pişirme Süresi: Pişilerin her iki tarafı da altın rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirilmelidir.
Yağ Süzme: Pişiler kızartıldıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alınmalıdır.
PİŞİ TARİFİ
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 - 3,5 su bardağı un
Kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ
Tarif:
Yumurta ve yoğurdu güzelce çırpın. İçine tuz ve kabartma tozu ekleyin.
Azar azar un ekleyip, ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamurunuzu 10 dakika dinlendirdikten sonra merdane ile orta kalınlıkta açın.
Bardak veya kalıp kullanarak hamurdan daireler kesin.
Yağı kızdırıp, pişileri arkalı önlü kızartın.
Tüm hamur bittikten sonra pişileriniz hazır!
Afiyet olsun!
