Türkiye’nin batı kıyısında yaşayan biri olarak ailede yetişme aşamasından itibaren zeytinyağının sağlığımıza ne kadar yararı olduğunu duyarak, yaşayarak büyüdük. Akdeniz çanağındaki insanların ne kada...

Türkiye’nin batı kıyısında yaşayan biri olarak ailede yetişme aşamasından itibaren zeytinyağının sağlığımıza ne kadar yararı olduğunu duyarak, yaşayarak büyüdük. Akdeniz çanağındaki insanların ne kadar uzun ömürlü olduğu, zeytinyağı ve Akdeniz tipi beslenmenin ortalama yaşam süresini uzattığını da uzun yıllardır biliyoruz. İlk çağlardan bu yana zeytinyağının ilaç niyetine tüketildiği ve zeytinyağı ticaretinin dünyanın dört bir yanında en kıymetli işlerden biri olduğunu da yapılan araştırmalar sonucunda öğrendik ve biliyoruz. Günümüzün en yaygın hastalıklarından biri olan kolon kanseri ve diğer kanserlere karşı en önemli koruyucumuzun sağlıklı beslenme olduğunu da unutmamak gerekiyor. Geçen hafta yaygın medya mecralarında zeytinyağı kullanımı ile ilgili bir haber yayınlandı ve ortalık ayağa kalktı. Fransız lüks mutfak eşya firması Le Creuset, yapışmaz tavalarının yapışmaz özelliği için zeytinyağı yerine alternatif yağların kullanılması gerektiği konusunda bir açıklama yaptı. Zeytinyağının daha düşük ısıda yanması nedeniyle en azından pişirme aşamasında zeytinyağı kullanmaktan kaçının önerisine Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi'nden itiraz geldi. Kısa bir kaynak taraması yaptıktan sonra açıklamanın Türkiye’deki ana akım mecralarda bağlamından koparılarak aktarıldığını hissettim. Zira Fransız firmasının Türkçe dili kullanılan sosyal medya hesaplarında dahi güncel tariflerde yemeklerin pişirimi sırasında zeytinyağını öneren reçeteler bulunuyor. Bu reçetelerin birçoğunda ise yemeğe zeytinyağı ilavesi pişirme aşamasında düşük ısı şeklinde öneriliyor. KIZARTMA YAĞI Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi’nin zeytinyağının özelliklerini anlattığı açıklaması ise dinlemeye değer: Diğer katı ve sıvı yağlar ile yapılan kızartmalarda gıda bünyesine daha fazla yağ çekerken, zeytinyağı kullanıldığında gıdanın bünyesine yağ çekilmez ve yüzeyinde kalır. Et ve balığın (sardalya) üst üste 10 kez kızartılmasında bile, kullanılan zeytinyağının indirilebilirliğinin değişmediği görülmüştür. Zeytinyağının saklama koşullarında ısı, güneş gibi etkenlere çok dikkat etmek gerekiyor. Ancak bu durum saklama koşullarıyla ilgili. Zeytinyağı ile karşılaştırıldığında ayçiçek yağı ya da diğer sıvı yağlarda ısıya dayanma süresi 180 derece civarında. Yapılan bir araştırmada zeytinyağının dayanma süresi 220 dereceye kadar çıktığı söyleniyor. Yani kızartma yaparken zeytinyağı kullanılmaz, yanar cümlesi bu sonuçla yalanlanmış oluyor diyebiliriz. Hatta zeytinyağı daha çok ısıya dayanıyor. İLAÇ NİYETİNE Antik dönemde ilaç niyetine hiçbir işleme maruz bırakılmadan tüketilen zeytinyağının içerisindeki kıymetli tekli doymamış yağlardan en iyi şekilde yararlanabilmek için zeytinyağını pişirmeden olduğu gibi tüketmek çok daha yararlı. Yine de şehir efsanelerine kulak asmayıp kendi sağlığınızı düşünerek zeytinyağından vazgeçmeyin derim ben.