Birsu KOÇ-EGETELGRAF/ Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan peynir, yanlış koşullarda muhafaza edildiğinde kısa sürede küflenebiliyor, yumuşayabiliyor veya lezzetini kaybedebiliyor. Peynirin çeşidine göre farklı saklama yöntemlerinin uygulanması, ürünün tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı oluyor.
PEYNİRİ BUZDOLABININ ORTA RAFINDA SAKLAYIN
Peynirin korunmasında sıcaklık önemli bir rol oynuyor. Peynirlerin genel olarak buzdolabının yaklaşık 2-4 derece arasındaki orta raflarında muhafaza edilmesi öneriliyor. Ürünün uzun süre oda sıcaklığında bırakılması ise bozulma riskini artırabiliyor. Ambalajı açılmış peynirlerin hava ile temasını mümkün olduğunca azaltmak gerekiyor. Bu nedenle peynirlerin ağzı sıkıca kapanan cam kaplarda tutulması uygun bir seçenek olarak öne çıkıyor.
BEYAZ PEYNİRİ SALAMURASINDAN ÇIKARMAYIN
Beyaz peynir ve Ezine gibi salamuralı peynirlerde en önemli noktalardan biri, ürünün kendi tuzlu suyu içerisinde muhafaza edilmesi. Salamura, peynirin nem dengesinin korunmasına yardımcı olurken dış etkenlerle temasını da azaltabiliyor. Peynirin suyu azaldığında ise uygun oranda hazırlanmış hafif tuzlu içme suyu kullanılabilir. Ancak peynirin tamamen susuz bırakılması, yapısının kurumasına ve zamanla kalitesinin düşmesine neden olabilir.
KAŞAR VE SERT PEYNİRLER FARKLI SAKLANMALI
Kaşar gibi yarı sert peynirlerde hem aşırı nemden hem de fazla hava temasından kaçınmak gerekiyor. Kesilen yüzeyin açıkta bırakılması peynirin kurumasını hızlandırabilir. Bu tür peynirler yağlı kâğıda sarılarak veya uygun, hava geçirmeyen saklama kaplarında buzdolabına kaldırılabilir. Sert peynirlerde ise kesilen bölümün dış ortamla temasının azaltılması özellikle önem taşıyor.
PEYNİRE ISLAK ÇATAL DEĞDİRMEYİN
Peynirin küflenmesini hızlandırabilecek etkenlerden biri de hijyen kurallarına dikkat edilmemesi. Peynirden parça alırken temiz ve kuru bir çatal veya bıçak kullanılması gerekiyor. Islak, yemek artığı bulunan ya da başka bir gıdaya temas etmiş bir çatalın peynirin içerisine sokulması, ürüne istenmeyen mikroorganizmaların taşınmasına neden olabilir. Bu nedenle her kullanımda temiz bir servis gereci tercih edilmesi önem taşıyor. Saklama sırasında peynirin hava ile temasını azaltmak önemli olsa da kullanılan yöntemin peynirin çeşidine uygun olması gerekiyor. Özellikle sert peynirlerde aşırı nem oluşması küf riskini artırabilirken, fazla hava teması da ürünün kurumasına yol açabilir. Bu nedenle peynirin türüne göre uygun ambalaj veya saklama kabı tercih edilmeli ve buzdolabında uygun koşullarda muhafaza edilmelidir.
YUMUŞAYAN PEYNİR NASIL DEĞERLENDİRİLEBİLİR?
Yapısı yumuşamaya başlayan ancak görünümünde, kokusunda veya tadında bozulma belirtisi bulunmayan peynirler bazı yemeklerde değerlendirilebilir. Tost, börek, pide ve makarna sosu gibi tariflerde kullanılabilen peynirler, böylece farklı şekillerde tüketilebilir. Ancak peynirde belirgin küflenme, kötü koku, anormal renk değişimi veya bozulma belirtileri görülüyorsa tüketilmemesi gerekir. Özellikle küflenen peynirlerde yalnızca görünen bölümü kesip kalan kısmı tüketmek her peynir çeşidi için güvenli kabul edilmez. Peynirin daha uzun süre dayanması için temel kural ise ürünü çeşidine uygun şekilde, soğuk ortamda, temiz servis gereçleriyle ve mümkün olduğunca kontrollü hava temasıyla saklamak olarak öne çıkıyor.
