Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olan ev yapımı konservelerde kapak kapatma aşaması, kavanozların uzun süre sağlıklı şekilde muhafaza edilmesi açısından büyük önem taşıyor. Kapağı fazla sıkmak kadar yanlış hizalamak da sorun oluşturabilir. Son dönemde öne çıkan “3 geri 1 ileri” yöntemi ise kapağın kavanozun dişlerine daha kolay oturmasına yardımcı oluyor.
Evde domates sosu, salça, turşu ve benzeri ürünler hazırlayanların en çok dikkat ettiği aşamalardan biri kavanozların kapatılması. Pratik yöntemlerden biri olan “3 geri 1 ileri” uygulamasında kapak önce hafifçe ters yöne çevrilerek dişlerin birbirine oturması sağlanıyor. Ardından kapak doğru yönde çevrilerek kapatılıyor. Bu işlem sırasında aşırı güç uygulanmaması gerekiyor.
KAPAĞI KAPATIRKEN BU AYRINTIYA DİKKAT
Kavanozun ağzında yiyecek veya sos kalıntısı bulunması, kapağın düzgün şekilde oturmasını engelleyebilir. Bu nedenle dolum tamamlandıktan sonra kavanozun ağız kısmının temiz olması gerekiyor. Kapağın da hasarsız ve uygun durumda olması önem taşıyor. “3 geri 1 ileri” yöntemi, kapağın dişlerinin doğru noktaya denk gelmesine yardımcı olarak kapatma işlemini kolaylaştırabiliyor. Kapağı zorlayarak sıkmak ise kavanozun veya kapağın zarar görmesine neden olabilir.
HER KONSERVE İÇİN AYNI YÖNTEM YETERLİ DEĞİL
Kapağın doğru kapatılması, konservenin güvenli olduğu anlamına gelmiyor. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yapılan uyarılarda, ev yapımı konservelerde kullanılan ürünün özelliklerine uygun ısıl işlem uygulanmasının ve güvenilir tariflerden yararlanılmasının önemi vurgulanıyor. Ayrıca her konserve hazırlığında yeni kapak kullanılması ve kavanozların temiz ve sağlam olması gerekiyor. Özellikle düşük asitli sebzelerle hazırlanan konservelerde yalnızca sıcak dolum ve kapak kapatma işlemine güvenilmemesi gerekiyor. Uygun olmayan koşullarda hazırlanan konservelerde ciddi gıda güvenliği riskleri ortaya çıkabiliyor. Bu nedenle ürünün türüne uygun konserveleme yöntemi uygulanmalı.
KAPAKTA ŞİŞME VARSA TÜKETMEYİN
Konserve hazırlandıktan sonra saklama koşulları da en az kapatma işlemi kadar önemli. Kavanoz kapağında şişme, sızıntı veya deformasyon görülmesi halinde ürün tüketilmemeli. Kavanoz açıldığında kötü koku, küflenme, bulanıklık ya da beklenmeyen renk değişikliği fark edilirse de ürün kesinlikle yenmemeli.
Uzmanlar ayrıca dış görünüşü normal olan konservelerin bile her zaman güvenli olmayabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle şüpheli konservelerin tadına bakılarak kontrol edilmesi de doğru bir yöntem olarak kabul edilmiyor. “3 geri 1 ileri” taktiği kapağı doğru hizalamayı kolaylaştıran pratik bir yöntem olsa da güvenli konserve hazırlamanın yalnızca bir parçasını oluşturuyor. Temiz ve sağlam kavanoz kullanımı, yeni kapak seçimi, ürüne uygun ısıl işlem ve doğru saklama koşulları birlikte uygulanmalı.
