Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden tarhana, doğru koşullarda muhafaza edildiğinde uzun süre tazeliğini koruyabiliyor. Ancak yeterince kurutulmayan veya nemli ortamlarda bekletilen tarhanada zamanla küflenme ve böceklenme görülebiliyor. Bu nedenle saklama aşamasında doğru yöntemlerin uygulanması büyük önem taşıyor.
TARHANAYI SAKLAMADAN ÖNCE EN ÖNEMLİ ADIM
Kuru tarhananın uzun süre dayanabilmesi için öncelikle tamamen kurutulması gerekiyor. İçerisinde nem kalan tarhana, kapalı ortamda bekletildiğinde kısa sürede küflenebiliyor. Kurutma işleminin ardından tarhananın hava ve nemle temasını mümkün olduğunca azaltmak gerekiyor. Bu noktada ağzı sıkıca kapanan cam kavanozlar güvenli bir seçenek olarak öne çıkıyor.
CAM KAVANOZDA MUHAFAZA EDİLEBİLİR
Tarhananın serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde saklanması öneriliyor. Temiz ve kuru cam kavanozlara doldurulan tarhana, kapağı sıkıca kapatılarak kiler veya mutfak dolabı gibi uygun alanlarda muhafaza edilebiliyor. Geleneksel yöntemleri tercih edenler ise temiz pamuklu bez torbaları kullanabiliyor. Ancak bez torba tercih edildiğinde ortamın kesinlikle nemsiz olması gerekiyor.
BÖCEKLENMEYE KARŞI DOĞAL ÖNLEMLER
Tarhananın böceklenmesini önlemek amacıyla bazı doğal yöntemlerden de yararlanılabiliyor. Kavanoza 1-2 adet kurutulmuş defne yaprağı koymak, böceklerin üründen uzak tutulmasına yardımcı olabiliyor. Bazı saklama yöntemlerinde kuru nohut ve kaya tuzundan da yararlanılıyor. Ancak bu tür uygulamalarda asıl önemli noktanın tarhananın tamamen kuru olması ve uygun koşullarda saklanması olduğu belirtiliyor.
SICAK VE NEMLİ ORTAMLARDAN UZAK TUTUN
Tarhana, güneş alan veya sıcaklığın yüksek olduğu bölgelerde muhafaza edilmemeli. Özellikle nemli ortamlarda küflenme riski artabileceğinden serin ve kuru bir kiler ya da dolap tercih edilmesi gerekiyor. Havanın sıcak ve nemli olduğu bölgelerde ise tarhananın buzdolabında saklanması düşünülebilir. Daha uzun süre muhafaza edilmek istenen fazla miktardaki tarhana, uygun şekilde paketlenerek derin dondurucuda da tutulabilir.
BOZULAN TARHANA NASIL ANLAŞILIR?
Tarhanada rutubet veya kötü koku oluşması, renginin belirgin şekilde değişmesi, küf görülmesi ya da küçük böceklerin ortaya çıkması bozulma belirtisi olabilir. Bu tür belirtiler görülen ürünlerin tüketilmemesi gerekir. Doğru şekilde kurutulan ve nemden korunan kuru tarhana, uygun saklama koşullarında uzun süre muhafaza edilebilir. Saklama süresini uzatmanın en önemli koşulları ise tam kurutma, nemden uzak tutma ve hava geçirmeyen uygun bir kap kullanma olarak öne çıkıyor.
