Ela SAĞLAM – EGE TELGRAF/ Peyniri paketinden çıkarıp doğrudan plastik saklama kabının içerisine bırakmak oldukça yaygın bir alışkanlık. Ancak peynirin yüzeyinde biriken nem, özellikle kap içerisinde yoğuşma oluştuğunda istenmeyen küf gelişimini hızlandırabiliyor. Tam tersine peynirin tamamen açık bırakılması da yüzeyinin hızla kurumasına yol açabiliyor. Bu nedenle amaç peyniri yalnızca kapatmak değil, nem dengesini mümkün olduğunca korumak.
ÖNCE TEMİZ VE KURU BİR MALZEMEYLE SARIN
Sert ve yarı sert peynirleri saklama kabına yerleştirmeden önce peynir saklama kâğıdı, yağlı kâğıt veya pişirme kâğıdı gibi nefes almasına bir miktar izin veren bir malzemeyle sarmak işe yarayabilir. Ardından peynir temiz bir saklama kabına alınabilir. Bu yöntem peynirin doğrudan plastik yüzeye temasını azaltırken yüzeyinin aşırı nemli veya aşırı kuru hale gelmesini önlemeye yardımcı olur.
KAĞIT HAVLU YÖNTEMİNDE AMAÇ FAZLA NEM
Özellikle nemlenen saklama kaplarında temiz bir kâğıt havludan yararlanılabilir. Kabın tabanına yerleştirilen kuru kâğıt havlu, peynirden veya buzdolabındaki sıcaklık değişimlerinden kaynaklanan fazla nemi emmeye yardımcı olabilir. Ancak kâğıt havlu ıslandığında kabın içinde günlerce bırakılmamalı. Nemlendiği fark edildiğinde yenisiyle değiştirilmesi gerekir.
PEYNİRİ YIKAYIP KALDIRMAYIN
Peyniri saklamadan hemen önce suyla yıkamak da iyi bir fikir olmayabilir. Yüzeyde kalan ekstra nem, saklama koşullarını olumsuz etkileyebilir. Peynirin saklanacağı kabın da tamamen temiz ve kuru olması önemli. Özellikle daha önce başka yiyeceklerin bulunduğu nemli bir kabı kurulayıp kullanmadan peyniri içerisine koymak doğru değil.
HER PEYNİR AYNI ŞEKİLDE SAKLANMAZ
Beyaz peynir ile eski kaşarı aynı yöntemle saklamak doğru olmayabilir. Salamura peynirler kendi salamura suyunda ve uygun şekilde kapatılmış bir kapta saklanabilirken kaşar, parmesan benzeri daha sert peynirlerde sararak saklama yöntemi tercih edilebilir. Yumuşak ve taze peynirler ise daha yüksek nem içerdiği için genellikle daha çabuk bozulur. Bu peynirlerde ambalaj üzerindeki saklama ve tüketim talimatlarını takip etmek özellikle önemli.
BUZDOLABININ KAPAĞINA KOYMAYIN
Peynirin buzdolabında bulunduğu yer de önemli. Buzdolabı kapağı her açılıp kapandığında sıcaklık değişiminden daha fazla etkileniyor. Bu nedenle peyniri kapağa koymak yerine sıcaklığın daha dengeli kaldığı raflardan birinde saklamak daha uygun olabilir. Ayrıca peynirin çok güçlü kokulu yiyeceklerle doğrudan temas etmemesine dikkat etmek gerekiyor.
HER KULLANIMDA TEMİZ BIÇAK KULLANIN
Peynirin ömrünü etkileyen ayrıntılardan biri de servis sırasında ortaya çıkıyor. Başka yiyeceklere temas etmiş bıçak veya çatalı tekrar peynirin üzerine değdirmek, yüzeye farklı mikroorganizmaların taşınmasına neden olabilir. Bu nedenle peynir keserken temiz ve kuru bir bıçak kullanmak, kullanılmayan kısmı da uzun süre oda sıcaklığında bırakmadan yeniden buzdolabına kaldırmak gerekiyor.
HER ZAMAN ÜSTÜNÜ KESİP YEMEYİN
Peynirin üzerinde küf görüldüğünde uygulanacak yöntem peynirin çeşidine göre değişiyor. Bazı sert peynirlerde yüzeydeki küflü bölümün geniş bir kısmı kesilerek uzaklaştırılabilirken yumuşak, taze, rendelenmiş veya dilimlenmiş peynirlerde görünmeyen yayılım daha kolay olabiliyor. Bu nedenle özellikle yumuşak peynirde beklenmeyen küf görülmüşse yalnızca küflü noktayı sıyırıp kalanını tüketmek güvenli kabul edilmemeli.
KÜÇÜK BİR SAKLAMA DEĞİŞİKLİĞİ
Peynirin tazeliğini korumak için pahalı bir saklama ekipmanına ihtiyaç yok.Temiz ve kuru bir kap kullanmak, peynir çeşidine uygun biçimde sarmak, fazla nem oluşup oluşmadığını kontrol etmek ve buzdolabında sıcaklığı daha dengeli bir noktada tutmak çoğu zaman yeterli. Böylece kahvaltı için alınan peynirin birkaç gün sonra kuruması veya beklenenden erken küflenmesi riskini azaltmak mümkün.
