ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Hatay'ın geleneksel tatlıları arasında bulunan müşebbeğin yapımına ilk olarak şerbetten başlanıyor. Şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Kaynama başladıktan sonra orta ateşte 10-15 dakika kadar pişirin. Son olarak limon suyunu ilave edip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Hazırladığınız şerbeti soğuması için bir kenarda bekletin.
Hamur için unu geniş bir yoğurma kabına aktarın ve ortasını havuz şeklinde açın. Ilık suyu, yumurtayı, mayayı ve tuzu ekleyerek karıştırmaya başlayın. Pürüzsüz ve akışkan bir kıvam elde edene kadar hamuru çırpın. Hamurun sıkma torbasından kolayca çıkabilecek yoğunlukta olması gerekiyor.
Karışımın üzerini kapatarak yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırakın. Dinlenen hamuru yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun. Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırdıktan sonra hamuru dairesel hareketlerle sıkarak halka şekli verin. Müşebbekleri her iki tarafı da altın sarısı renk alana ve çıtırlaşana kadar kızartın. Yağdan çıkardığınız sıcak tatlıları önceden hazırladığınız soğuk şerbete bırakın. Yaklaşık 10-15 dakika şerbetin içinde beklettikten sonra fazla şerbetini süzdürerek servis tabağına alın.
ÇITIR OLMASI İÇİN BU DETAYLARA DİKKAT!
Müşebbek tatlısının lezzetini belirleyen en önemli unsurların başında hamurun kıvamı, kızartma sıcaklığı ve şerbetin ısısı geliyor. Tatlının dışının çıtır, içinin ise şerbetli ve yumuşak olması için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle şerbetin tatlılar kızartılmadan önce hazırlanması ve tamamen soğutulması önem taşıyor. Sıcak tatlıların soğuk şerbete bırakılması, şerbetin daha dengeli çekilmesine yardımcı oluyor.
Kızartma sırasında yağın aşırı ısınmamasına da özen gösterilmeli. Çok yüksek sıcaklıkta pişirilen tatlıların dışı kısa sürede renk alırken iç kısmı yeterince pişmeyebilir. Bu nedenle orta ateşte kontrollü kızartma yapılması öneriliyor.
Hamurun fazla koyu olması sıkma işlemini zorlaştırırken çok akışkan olması da halka şeklinin bozulmasına neden olabilir. Ayrıca şerbetlenen tatlıların üst üste dizilmemesi, çıtır dokularını daha uzun süre korumalarına yardımcı oluyor. Üzerine isteğe bağlı olarak Antep fıstığı serpilerek servis edilebilen müşebbek, geleneksel Hatay mutfağının evde de hazırlanabilecek sevilen şerbetli tatlıları arasında bulunuyor.
