ELA SAĞLAM - EGE TELGRAF - Sarımsak canlı yapısını koruyan bir gıdadır. Uygun olmayan ortamda nem çeker, filizlenir veya bozulur. Hava almayan kaplarda sarımsağın etrafındaki nem dışarı çıkamaz. Bu da kabukların yumuşamasına ve dişlerin bozulmasına neden olabilir. Sarımsak kuru kalmalıdır. Kapalı plastik kapta oluşan nem, sarımsağın en büyük saklama sorunlarından biridir.
PLASTİK KAP NEMİ HAPSEDEBİLİR
Plastik kaplar hava geçişini sınırlayabilir. Eğer sarımsak tamamen kapalı bir plastik kaba konulursa içeride nem oluşabilir. Özellikle sarımsak yeni alınmış, hafif nemli ya da kabukları tam kuru değilse bu risk daha da artar. Kapaklı plastik kapta bekleyen sarımsak kısa sürede ağır kokabilir, yumuşayabilir veya yüzeyinde küf belirtileri gösterebilir.
BUZDOLABINDA PLASTİK KAPTA SAKLAMAK HER ZAMAN DOĞRU DEĞİLDİR
Sarımsağı buzdolabında kapalı plastik kapta saklamak da her zaman uygun olmayabilir. Buzdolabı nemli bir ortamdır. Sarımsak kapalı kapta bu nemden etkilenebilir. Ayrıca buzdolabı kokularını da etkileyebilir. Bütün sarımsak başları için genellikle oda sıcaklığında, serin, kuru ve hava alan bir alan daha uygundur. Ancak soyulmuş sarımsak farklı şekilde değerlendirilmelidir.
SOYULMUŞ SARIMSAK DAHA HIZLI BOZULABİLİR
Sarımsak soyulduktan sonra koruyucu kabuğunu kaybeder. Bu nedenle bütün sarımsağa göre daha çabuk bozulabilir. Soyulmuş sarımsak buzdolabında saklanacaksa temiz, kuru ve uygun kapta kısa süreli muhafaza edilmelidir. Ancak burada da nem önemli bir sorundur. Soyulmuş sarımsak ıslak bırakılmamalı, kap içinde su birikmesine izin verilmemelidir. Koku, renk değişimi veya kayganlık varsa tüketilmemelidir.
SARIMSAKTA KÜF BELİRTİLERİNE DİKKAT
Sarımsakta yeşil, mavi, siyah veya gri küf lekeleri görülüyorsa dikkat edilmelidir. Kabukta nemlenme, dişlerde yumuşama, kötü koku, sümüksü yapı veya renk değişimi bozulma işareti olabilir. Küflenmiş sarımsağın yalnızca görünen kısmını kesip kullanmak güvenli olmayabilir. Şüpheli ürünler tüketilmemelidir.
FİLİZLENME SAKLAMA KOŞULLARININ BOZULDUĞUNU GÖSTEREBİLİR
Sarımsak filizlenebilir. Filizlenme her zaman küf anlamına gelmez; ancak sarımsağın uzun süre veya uygun olmayan koşullarda beklediğini gösterir. Nemli, sıcak veya kapalı alanlar filizlenmeyi hızlandırabilir. Filizlenmiş sarımsak daha keskin ve acı bir tat verebilir. Bu nedenle sarımsak küçük miktarlarda alınmalı ve uzun süre bekletilmemelidir.
SARIMSAK NEREDE SAKLANMALI?
Bütün sarımsaklar genellikle hava alan bir sepet, delikli kap, file torba veya kâğıt kese içinde saklanabilir. Doğrudan güneş almayan, serin, kuru ve karanlık bir dolap içi uygun olabilir. Sarımsaklar patates ve soğan gibi nem ve gaz dengesini etkileyebilecek gıdalarla çok sıkışık şekilde tutulmamalıdır. Hava dolaşımı sağlanmalıdır.
SICAK MUTFAK DOLAPLARI RİSKLİ OLABİLİR
Ocak, fırın veya bulaşık makinesi yakınındaki dolaplar sıcaklık değişimine daha fazla maruz kalır. Sarımsak bu tür alanlarda saklanırsa daha hızlı yumuşayabilir veya filizlenebilir. Sarımsak için serin ve kuru alan seçilmelidir. Sıcak ve nemli ortamlar saklama süresini kısaltır.
SARIMSAK KOKUSU KAPALI KAPTA YOĞUNLAŞABİLİR
Sarımsağın doğal kokusu güçlüdür. Kapalı plastik kapta beklediğinde bu koku daha da yoğunlaşabilir. Kap açıldığında ağır bir koku yayılabilir. Ayrıca plastik kap bu kokuyu içine çekebilir ve yıkansa bile koku kalabilir. Bu nedenle sarımsak saklamada hava alan ve kolay temizlenebilen kaplar daha kullanışlı olabilir.
AZ MİKTARDA ALMAK DAHA DOĞRU OLABİLİR
Sarımsak uzun süre dayanabilen bir ürün gibi görülse de yanlış saklandığında hızla bozulabilir. Büyük miktarda sarımsak alıp kapalı kaplarda bekletmek yerine, tüketim hızına göre almak daha güvenlidir. Mutfakta az ama taze sarımsak bulundurmak hem lezzet hem de gıda güvenliği açısından daha iyi olabilir.
SARIMSAĞI HAVA ALAN YERDE SAKLAYIN
Sarımsakları kapalı plastik kapta saklamak nem ve küflenme riskini artırabilir. Hava almayan kaplarda nem hapsolur, sarımsak yumuşayabilir, filizlenebilir, ağır kokabilir veya küflenebilir. Özellikle bütün sarımsaklar için kuru, serin, karanlık ve hava alan bir ortam tercih edilmelidir. Soyulmuş sarımsak ise daha hassas olduğu için kısa sürede tüketilmeli, nemden korunmalı ve bozulma belirtileri dikkatle kontrol edilmelidir. Sarımsağın lezzetini ve dayanıklılığını korumak için saklama şekli en az kullanım şekli kadar önemlidir.
