ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Pırasa alırken yalnızca görünümüne bakmak, taze ve dayanıklı ürünü seçmek için yeterli olmayabiliyor. Yapraklarının rengi, gövdesinin sertliği ve üzerinde leke ya da hasar bulunup bulunmaması, pırasanın tazeliği hakkında önemli ipuçları veriyor.
Doğru pırasayı seçmenin yanı sıra eve getirildikten sonra nasıl saklandığı da büyük önem taşıyor. Özellikle pırasayı yıkayarak buzdolabına kaldırmak, nem nedeniyle daha hızlı bozulmasına yol açabiliyor.
YAPRAKLARININ RENGİNE DİKKAT EDİN
Pırasa satın alırken ilk olarak yaprakların görünümü kontrol edilmeli. Canlı yeşil renkte, diri ve taze görünen yapraklar tercih edilmeli. Sararmış, kurumuş veya solmuş yapraklar ise ürünün tazeliğini kaybetmeye başladığını gösterebilir. Bu nedenle alışveriş sırasında yaprakların genel görünümüne dikkat etmek gerekiyor.
GÖVDESİ SERT VE SIKI OLMALI
Pırasanın beyaz gövde kısmı da tazelik açısından önemli bir gösterge. Hafifçe sıkıldığında sert ve sıkı bir yapıya sahip olması bekleniyor.
Yumuşak veya içi boşmuş hissi veren pırasalar yerine diri ve sağlam gövdeli ürünlerin tercih edilmesi gerekiyor. Gövdede çatlak, ezik veya kahverengi lekelerin bulunmamasına da dikkat edilmeli.
ÇOK KALIN OLANLARI SEÇMEYİN
Pırasa seçiminde boyut da göz önünde bulundurulması gereken ayrıntılardan biri. Çok kalın pırasaların iç kısmı daha lifli, kart ve odunsu olabiliyor. Yemeklerde kullanmak için orta veya ince kalınlıktaki pırasaların tercih edilmesi öneriliyor. Böylece daha uygun dokuda ürün seçmek mümkün oluyor.
EVE GELİNCE HEMEN YIKAMAYIN
Pırasanın tazeliğini daha uzun süre koruması için saklama aşamasında yapılan en önemli hatalardan biri, ürünü önceden yıkamak. Pırasanın kullanılacağı zamana kadar yıkanmadan muhafaza edilmesi gerekiyor. Buzdolabında günlük saklama için pırasanın kök kısmı ve yalnızca en uçtaki kurumuş yaprakları hafifçe temizlenebilir. Ardından pırasalar bütün halde nemli kağıt havluya sarılabilir.
BUZDOLABINDA NASIL SAKLANMALI?
Kağıt havluya sarılan pırasalar, hava almasını sağlayacak şekilde hazırlanmış bir poşete yerleştirilebilir. Bunun için buzdolabı poşetinin üzerine birkaç küçük delik açılması tercih edilebilir. Hazırlanan pırasalar buzdolabının sebzelik bölümünde muhafaza edilebilir. Bu yöntemle pırasanın yaklaşık 1-2 hafta boyunca tazeliğini koruması hedeflenir. Pırasanın kök kısmının tamamen koparılmaması ve nem dengesinin korunması da saklama sürecinde dikkat edilebilecek ayrıntılar arasında yer alıyor.
DAHA UZUN SAKLAMAK İSTEYENLER İÇİN DONDURUCU YÖNTEMİ
Pırasanın uzun süre saklanması planlanıyorsa derin dondurucu tercih edilebilir. Ancak pırasayı doğrudan dondurmak yerine önce temizlemek, doğramak ve kısa süreli haşlamak gerekiyor. Öncelikle pırasalar iyice yıkanarak yemeklik şekilde halka veya yarım ay biçiminde doğranıyor. Ardından kaynar suda yaklaşık 2-3 dakika haşlanıyor.
ŞOKLAMA İLE RENGİNİ KORUYUN
Haşlama işleminin hemen ardından pırasaların buzlu soğuk suya alınması gerekiyor. Şoklama olarak bilinen bu işlem, pırasanın renginin ve diriliğinin korunmasına yardımcı oluyor. Soğuk sudan çıkarılan pırasalar iyice süzülüp kurutuluyor. Üzerinde fazla su kalmaması sağlandıktan sonra porsiyonlara ayrılarak dondurucu poşetlerine yerleştiriliyor.
DONDURUCUDA PORSİYONLAYARAK SAKLAYIN
Pırasanın derin dondurucuda daha pratik kullanılabilmesi için tüketilecek miktarlara göre porsiyonlanması öneriliyor. Hava mümkün olduğunca alınarak kapatılan kilitli dondurucu poşetleri bu işlem için kullanılabiliyor.
Şoklanarak dondurulan pırasalar uzun süre muhafaza edilebiliyor. Böylece mevsiminde alınan pırasanın daha sonraki aylarda yemeklerde kullanılabilmesi mümkün hale geliyor.
Pırasanın tazeliğini korumada en önemli noktalar ise alışveriş sırasında diri ve yeşil yapraklı ürünleri seçmek, gövdesinin sertliğini kontrol etmek, buzdolabında yıkamadan saklamak ve uzun süreli muhafaza için dondurmadan önce şoklama işlemi uygulamak olarak öne çıkıyor.
