ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Pastanelerin vitrinlerini süsleyen, bol kremalı ve üzeri çikolata kaplı ekleri evde hazırlamak isteyenler için pratik bir tarif bulunuyor. Doğru malzemeler ve birkaç önemli püf noktasıyla pastane lezzetinde ekler yapmak mümkün. Özellikle hamurun hazırlanması, yumurtaların eklenme sırası ve fırınlama aşaması, eklerin hem kabarmasını hem de ideal kıvamını yakalamasını sağlıyor. Peki, evde ekler nasıl yapılır? İşte malzemeleri ve adım adım hazırlanışı...
ÇİKOLATA KAPLAMASI NASIL HAZIRLANIR?
Eklerlere pastane görünümünü kazandıran çikolata kaplaması için 80 gram sütlü çikolata, 80 gram bitter çikolata ve birkaç damla sıvı yağ yeterli oluyor. İki çeşit çikolatanın birlikte kullanılması, hem dengeli hem de yoğun bir lezzet elde edilmesini sağlıyor.
EVDE EKLER NASIL YAPILIR?
İlk olarak eklerin kreması hazırlanıyor. Süt, un, nişasta, şeker ve yumurta sarısı bir tencereye alınarak orta ateşte sürekli karıştırılıyor. Koyu bir kıvam elde edildiğinde ocaktan alınan karışıma tereyağı ve vanilya ekleniyor. Kremanın üzeri streç filmle kapatılarak soğumaya bırakılıyor. Krema tamamen soğuduktan sonra toz krem şanti ilave ediliyor ve mikser yardımıyla pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar çırpılıyor. Hazırlanan krema, kullanılana kadar buzdolabında bekletiliyor. Hamur için su, tereyağı, şeker ve tuz bir tencereye konularak kaynatılıyor. Kaynama başladıktan sonra un ekleniyor ve karışım sürekli karıştırılarak yaklaşık 2-3 dakika pişiriliyor. Hamur toparlanıp tencerenin tabanından ayrılmaya başladığında ocaktan alınıyor.
Ilımaya bırakılan hamura yumurtalar teker teker ekleniyor. Her yumurtanın hamura tamamen karışması bekleniyor. Hazırlanan hamur, sıkma torbasına doldurularak yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine uzun şeritler halinde sıkılıyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fansız fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirilen hamurlar, tamamen soğuduktan sonra krema ile dolduruluyor. Son aşamada benmari usulü eritilen çikolataya batırılan eklerler, buzdolabında 1-2 saat dinlendirildikten sonra servis ediliyor.
EKLER YAPARKEN BU PÜF NOKTALARINA DİKKAT!
Evde hazırlanan eklerin pastane lezzetini yakalaması için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor. Özellikle hamurun kıvamı ve pişirme süreci, tarifin başarılı olmasında belirleyici rol oynuyor.
- UNU İYİCE PİŞİRİN: Unun tencerede 2-3 dakika kavrulması, hamurdaki fazla nemin uzaklaşmasına yardımcı oluyor.
- YUMURTALARI TEK TEK EKLEYİN: Yumurtaların tamamını aynı anda eklemek hamurun kıvamını bozabiliyor. Bu nedenle kontrollü ilerlemek gerekiyor.
- HAMURUN KIVAMINI KONTROL EDİN: Hamur spatuladan bırakıldığında aşağı doğru akmalı ve V şeklinde bir görüntü oluşturmalı.
- FIRININ KAPAĞINI AÇMAYIN: Pişirme sırasında oluşabilecek ani sıcaklık değişimi, eklerlerin kabarmadan sönmesine neden olabiliyor.
- HAMURLARIN İÇİNİ İYİCE KURUTUN: Ekler kabuklarının içinin nemli kalması, soğuduktan sonra hamurların yumuşamasına ve şekillerini kaybetmesine yol açabiliyor.
- KREMAYI SOĞUTTUKTAN SONRA KULLANIN: Sıcak kremaya krem şanti eklemek istenilen kıvamın elde edilmesini zorlaştırabiliyor.
Doğru tekniklerle hazırlanan eklerler, dışındaki çikolata kaplaması ve içindeki bol kremasıyla evde pastane lezzetini yakalamak isteyenlerin favori tariflerinden biri olmaya aday.
