BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Geleneksel Türk mutfağının en özel şerbetli tatlılarından biri olan ekmek kadayıfı, kendine has dokusu ve yoğun aromasıyla tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Altın rengini alan şerbetli yüzeyi, iç kısmındaki yumuşacık dokusu ve üzerine yerleştirilen kaymağıyla özellikle özel davetlerde sofraların başköşesine yerleşiyor. Her lokmada şerbetin ve kaymağın uyumunu hissettiren bu tatlı, geçmişten günümüze uzanan lezzet geleneğini yaşatıyor. Ekmek kadayıfı hazırlamak ilk bakışta zahmetli gibi görünse de doğru ölçüler ve birkaç önemli püf noktasıyla evde de oldukça başarılı sonuçlar elde edilebiliyor. Burada en önemli ayrıntı kadayıfın şerbeti yavaş yavaş çekmesi, içinin hamurlaşmaması ve üst kısmının güzelce karamelize olması. Peki, lokum gibi yumuşayan ama dağılmayan ekmek kadayıfı nasıl yapılır? İşte tam kıvamında ekmek kadayıfı tarifi!
EKMEK KADAYIFI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Tatlı için 1 adet hazır ekmek kadayıfı, yaklaşık 5-6 su bardağı sıcak su. Şerbeti için: 5 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu yeterli olacaktır. Karamel rengi elde etmek için şekerin bir kısmını ayrıca karamelize edebilirsiniz. Servis için: Kaymak ve isteğe bağlı olarak Antep fıstığı veya ceviz içi kullanabilirsiniz. Hazır ekmek kadayıfının büyüklüğüne göre şerbet miktarını ayarlamak gerektiğini de unutmamak gerekir.
EVDE EN LEZZETLİSİNDEN EKMEK KADAYIFI
Ekmek kadayıfının lezzetini belirleyen en önemli aşama, tatlının şerbetle buluşmadan önce doğru şekilde hazırlanmasıdır. Öncelikle hazır ekmek kadayıfını geniş ve kenarları yüksek bir tepsiye yerleştirin. Üzerine sıcak suyu yavaşça gezdirerek kadayıfın her tarafının nemlenmesini sağlayın. Yaklaşık 10-15 dakika bekleyerek kadayıfın yumuşamasını sağlayın. Ardından fazla suyunu dikkatlice süzün. Şerbeti için geniş bir tencereye toz şekerin bir bölümünü alın ve kısık-orta ateşte karamel rengi alana kadar eritin. Şekerin yanmamasına dikkat edin; fazla koyulaşan karamel tatlıya acı bir tat verebilir. Ardından kalan şekeri ve suyu dikkatlice ekleyin. Sıcak karamelin üzerine su eklerken sıçrama olabileceği için dikkatli olun. Şeker tamamen eridikten sonra birkaç damla limon suyu ilave edin. Hazırladığınız şerbeti kadayıfın üzerine yavaşça dökün. Tepsiyi ocağın üzerine yerleştirin ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Şerbetin kadayıfın her tarafına ulaşması için tepsiyi ara sıra hafifçe hareket ettirebilirsiniz. Kaşıkla sürekli karıştırmak veya kadayıfı parçalamak tatlının dokusunu bozabilir. Pişirme sırasında şerbetin yavaş yavaş çekildiğini ve kadayıfın renginin koyulaştığını göreceksiniz. Şerbetin tamamının bir anda çekilmesini beklemek yerine kontrollü şekilde pişirmeye devam edin. Kadayıf yumuşayıp şerbetini çektiğinde ve üst yüzeyi güzel bir karamel rengine ulaştığında ocaktan alın. Pişen ekmek kadayıfını oda sıcaklığında dinlendirin. Ardından dilimleyerek servis tabaklarına alın. Üzerine bol miktarda kaymak yerleştirin. Dilerseniz Antep fıstığı veya cevizle süsleyerek sunumunuzu tamamlayabilirsiniz. Şerbetin yoğun aromasıyla kaymağın serin ve kremsi dokusu birleştiğinde ortaya gerçek bir lezzet şöleni çıkacaktır.
TAM KIVAMINDA OLMASI İÇİN PÜF NOKTALARI
Hazır ekmek kadayıfını şerbetle buluşturmadan önce sıcak suyla nemlendirmek önemlidir. Böylece tatlının iç kısmı da yumuşar ve şerbeti daha dengeli çeker. Ekmek kadayıfının kendine özgü koyu rengini veren en önemli aşamalardan biri karamel hazırlığıdır. Şekeri kontrollü şekilde eritin. Çok koyu renk alıp yanmasına izin vermeyin. Şerbeti bir anda dökmek yerine kontrollü şekilde eklemek, kadayıfın her tarafının eşit şekilde şerbetlenmesine yardımcı olur. Yüksek ateşte pişirilen kadayıfın dış kısmı hızlıca şerbet çekebilirken iç kısmı yeterince yumuşamayabilir. Kısık ateş, şerbetin tatlının içine işlemesini kolaylaştırır. Pişirme sırasında tatlıyı sürekli karıştırmak veya bastırmak dokusunun bozulmasına neden olabilir. Tepsiyi hafifçe hareket ettirmek yeterlidir. Kaymağı servis sırasında ekleyin. Tatlı çok sıcakken kaymak koymak kaymağın erimesine ve kıvamını kaybetmesine neden olabilir. Pişen kadayıfı dinlendirmek, şerbetin tatlıya yerleşmesine yardımcı olur. Böylece dilimlerken dağılma ihtimali azalır.
EKMEK KADAYIFI NEDEN HAMUR OLUR?
Ekmek kadayıfı hazırlarken karşılaşılan en yaygın sorunlardan biri tatlının hamurlaşmasıdır. Bunun temel nedenleri arasında fazla su kullanılması, kadayıfın gereğinden uzun süre ıslatılması ve yüksek ateşte kontrolsüz pişirilmesi bulunur. Şerbetin çok hızlı eklenmesi de kadayıfın dokusunu olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle kadayıfın suyu kontrollü şekilde süzülmeli, şerbet yavaş yavaş eklenmeli ve pişirme boyunca ateş düşük tutulmalıdır. Ayrıca tatlının piştikten sonra dinlendirilmesi de kıvamını korumasına yardımcı olur.
