BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Soğuk havaların sevilen lezzetlerinden kestane, yalnızca közlenerek ya da tatlılarda kullanılarak değil, pilav tariflerinde de kendine özel bir yer buluyor. Geleneksel pilava bambaşka bir karakter kazandıran kestane, hafif tatlı aromasıyla pirincin lezzetini tamamlıyor. Özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışan kestaneli pilav, klasik pilav tariflerinden sıkılanlar için de güzel bir alternatif oluşturuyor. Üstelik doğru malzemelerle hazırlandığında ortaya yalnızca lezzetli değil, görünümüyle de sofranın yıldızı olmaya aday bir yemek çıkıyor. Pirinçlerin tane tane kalması, kestanelerin dağılmadan pişmesi ve baharatların ölçülü kullanılması ise bu tarifin en önemli püf noktalarını oluşturuyor. Peki, lokum gibi kestanelerle hazırlanan, tane tane dökülen kestaneli pilav nasıl yapılır?
KESTANELİ PİLAV İÇİN MALZEMELER
4-6 kişilik kestaneli pilav hazırlamak için 2 su bardağı baldo pirinç, 200-250 gram haşlanmış ve kabukları soyulmuş kestane, 1 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya sıcak su, 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı karabiber ve damak tadına göre tuz yeterli olacaktır. Dilerseniz servis sırasında ince kıyılmış maydanoz kullanarak pilavın görünümünü daha da zenginleştirebilirsiniz.
KESTANELİ PİLAV NASIL YAPILIR?
Kestaneli pilavın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri pirincin doğru hazırlanmasıdır. Öncelikle pirinçleri derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Bir miktar tuz ilave ederek yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Ardından pirinçleri nişastası gidene kadar birkaç kez yıkayın ve süzgeçte suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. Kestaneleri önceden haşlayarak kabuklarını soyun. Kestanelerin çok fazla dağılmaması için haşlama işlemini kontrollü yapmaya dikkat edin. Büyük kestaneleri ikiye bölebilir, küçük olanları ise bütün bırakabilirsiniz. Böylece pilavın içerisinde hem kestane parçaları belirgin kalır hem de her kaşıkta kestanenin lezzetini hissedebilirsiniz. Geniş tabanlı bir pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağı alın. Küçük küpler halinde doğradığınız soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları ilave edin ve hafif renk alana kadar karıştırın. Fıstıkların yanmamasına dikkat edin; çünkü fazla kavrulan fıstıklar pilavın genel lezzetini olumsuz etkileyebilir. Sıra kuş üzümlerine geldiğinde üzümleri kısa süre ılık suda bekletip süzerek tencereye ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra yıkanmış pirinçleri ilave edin. Pirinçleri birkaç dakika boyunca nazikçe kavurmak, pilavın pişerken tane tane kalmasına yardımcı olacaktır. Tarçın, yenibahar, karabiber ve tuzu da ekleyerek bütün malzemeleri harmanlayın. Ardından haşlanmış kestaneleri tencereye alın. Kestanelerin parçalanmaması için karıştırma işlemini fazla uzatmadan tamamlayın. Son olarak sıcak tavuk suyunu veya sıcak suyu tencereye dökün. Bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Önce orta ateşte kaynamasını bekleyin, ardından ocağın altını kısarak pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın suyunu tamamen çekmesinin ardından ocağı kapatın.
TANE TANE OLMASININ PÜF NOKTALARI
Pirinci pişirmeden önce ılık suda bekletmek fazla nişastanın uzaklaşmasına yardımcı olur. Böylece pilavın lapa olma ihtimali azalır. Kestaneleri önceden haşlayıp kabuklarını soyun. Pilava çok erken eklemek veya uzun süre karıştırmak kestanelerin parçalanmasına neden olabilir. Pilavın üzerine soğuk su yerine sıcak su veya sıcak tavuk suyu eklemek pişirme sürecinin daha dengeli ilerlemesini sağlar. Pirinçleri yağda birkaç dakika kavurmak, tanelerin birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Kestanenin kendine özgü aromasını bastırmamak için tarçın ve yenibaharı fazla kaçırmayın. Az miktarda kullanıldığında pilava hoş bir koku ve lezzet kazandırırlar. Pilav piştikten sonra kapağın altına temiz bir kağıt havlu yerleştirerek yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Bu aşama, pirinçlerin kalan buharı dengeli şekilde çekmesini ve tane tane olmasını sağlar.
LEZZETİNİ ARTIRAN KÜÇÜK DOKUNUŞLAR
Tarifi biraz daha zenginleştirmek isteyenler, dolmalık fıstık miktarını artırabilir veya pilava ince kıyılmış maydanoz ekleyebilir. Ceviz içi de kestaneyle uyum sağlayan alternatif malzemeler arasında yer alır. Ancak ilave malzemeleri kullanırken kestanenin ana lezzetini gölgede bırakmamaya dikkat etmek gerekir. Kestaneli pilavı servis tabağına aldıktan sonra üzerine birkaç bütün kestane ve kavrulmuş dolmalık fıstık yerleştirebilirsiniz. Böylece hem daha iştah açıcı hem de davet sofralarına yakışan şık bir sunum elde edebilirsiniz. Sıcacık servis edilen, tereyağının kokusuyla kestanenin aromasını bir araya getiren bu pilav, sofranızda klasik tariflerin dışına çıkmanızı sağlayacak.
