PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Sac üzerinde pişerken yayılan mis gibi kokusu, baharatlarla harmanlanan eti ve incecik lavaşın içine sarılan nefis harcıyla tantuni, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetleri arasında yer alıyor. Özellikle bol soğan, maydanoz, domates ve limonla servis edildiğinde tadına doyum olmayan bu lezzet, her lokmada Mersin'in meşhur yemek kültürünü sofralara taşıyor. Dışarıda yemeye alışık olduğumuz tantuniyi evde hazırlamak ise sanıldığı kadar zor değil. Üstelik etin nasıl pişirileceğini, hangi baharatların kullanılacağını ve lavaşın nasıl lezzetlendirileceğini kendiniz belirleyebilirsiniz. Doğru teknikle hazırlanan tantuni, dışarıda satılanları aratmayacak kadar lezzetli oluyor. Ancak tantuni yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli ayrıntılar bulunuyor. Etin küçük küpler halinde doğranması, önce haşlanarak yumuşatılması ve ardından baharatlı yağla buluşturulması tarifin en önemli aşamalarını oluşturuyor. Peki, evde tantuni nasıl yapılır? İşte tam kıvamında, lokanta usulü tantuni tarifi ve lezzetini artıran püf noktaları...
TANTUNİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde dört kişilik tantuni hazırlamak için 500 gram dana kuşbaşı et, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber ve yeteri kadar tuz gerekiyor. Etin haşlanması için sıcak su da hazırlayın. Servis için 4 adet ince lavaş, 2 adet domates, 2 adet kuru soğan, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı sumak ve limon kullanabilirsiniz.
EVDE TANTUNİ YAPMANIN SIRRI
Tantuninin lezzetini belirleyen en önemli ayrıntı etin büyüklüğüdür. Dana etini mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın. Böylece etler hem daha kolay pişecek hem de lavaşın içerisinde rahatça dağılacaktır. Doğradığınız etleri bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Etler yumuşayana kadar haşlayın. Pişirme sırasında oluşan köpükleri alarak daha temiz bir et suyu elde edebilirsiniz. Haşlanan etleri süzün ancak suyunu tamamen dökmeyin. Pişirme sırasında ihtiyaç duyabilirsiniz. Geniş bir sac tavaya veya yapışmaz tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. Yağ ısındıktan sonra toz kırmızı biber, pul biber, kimyon ve karabiberi ekleyin. Baharatları yakmadan kısa süre karıştırın. Tantuninin kendine özgü rengini ve aromasını veren bu aşama oldukça önemlidir. Haşlanmış etleri baharatlı yağın içerisine ilave edin. Etleri karıştırarak birkaç dakika kavurun. Kurumalarını önlemek için ara ara haşlama suyundan az miktarda ekleyin. Böylece etler hem yumuşak kalacak hem de baharatların lezzetini içine çekecektir. Kuru soğanları piyazlık doğrayın. Üzerine sumak ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Tantuninin yanında kullanacağınız bu malzemeler, etin yoğun lezzetini dengeler. İnce lavaşları etlerin bulunduğu tavaya kısa süre bastırarak ısıtın. Böylece lavaşlar etin baharatlı yağından da lezzet alacaktır. Lavaşları fazla bekletmeyin; kuruyup kırılmalarını istemezsiniz. Isınan lavaşların ortasına hazırladığınız etleri yerleştirin. Üzerine sumaklı soğan, domates ve maydanoz ekleyin. İsteğe göre limon suyu gezdirin. Lavaşı sıkıca sararak tantuniyi servis tabağına alın. Yanında ayran ve turşuyla sıcak şekilde sunabilirsiniz.
