BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/İncecik hamurun üzerine yayılan kıymalı harç, fırından çıktığı anda mutfağı saran mis gibi koku ve ilk ısırıkta gelen o çıtır doku… Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri. Yanına biraz maydanoz, limon ve ayran eklendiğinde ise ortaya başlı başına bir ziyafet çıkıyor. Ancak son yıllarda dışarıda lahmacun yemek de eskisi kadar ekonomik değil. Hele bir de birkaç kişilik sofradan bahsediliyorsa, hesabın toplamı şaşırtabiliyor. Tam da bu noktada mutfak devreye giriyor. Çünkü lahmacun yapmak ilk bakışta ustalık isteyen bir iş gibi görünse de doğru kıvamda hamur ve incecik yayılan bir harç ile evde de oldukça başarılı sonuç almak mümkün.
SIRRI İNCECİK HAMURDA
Ev yapımı lahmacunda en önemli ayrıntılardan biri hamurun kalınlığı. Lahmacun hamuru ekmek hamuru gibi kalın olmamalı. Amaç, harcı taşıyabilecek kadar sağlam, piştiğinde ise kenarları hafif çıtır olacak kadar ince bir hamur elde etmek. Bu nedenle hamuru açarken mümkün olduğunca ince açmak gerekiyor. Fırında pişerken hamurun bir miktar kabaracağını da hesaba katmak önemli.
6-8 adet lahmacun için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
ASIL LEZZET KIYMALI HARÇTA SAKLI
Malzemeleri bir araya getirerek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur hazırlayın. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. Lahmacunun hamuru kadar üzerindeki harcın kıvamı da önemli. Harcın çok kuru olması lahmacunun fırından çıktığında sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle sebzelerin mümkün olduğunca ince çekilmesi ve kıymayla iyice bütünleşmesi gerekiyor.
LAHMACUN HARCI İÇİN MALZEMELER
300 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 kırmızı kapya biber
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
HAMURU BEZELERE AYIRIN
Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve eşit büyüklükte bezelere ayırın. Bezeleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra un serpilmiş tezgahta açmaya başlayın. İşte lahmacunun o meşhur inceliği burada ortaya çıkıyor. Açtığınız hamurun üzerine kıymalı harçtan alın ve kaşığın tersiyle kenarlara doğru ince bir tabaka halinde yayın .Harcı çok kalın sürmek, kıymanın pişme süresini uzatabilir ve hamurun istediğiniz çıtırlığa ulaşmasını engelleyebilir. Harç hamurun üzerine mümkün olduğunca eşit yayılmalı.
FIRINI ÖNCEDEN ISITMAK ŞART
Evde lahmacun yaparken fırının yeterince sıcak olması büyük fark yaratıyor. Fırını mümkünse 250 dereceye önceden ısıtın. Tepsinin de fırınla birlikte ısınması, lahmacunun altının daha iyi pişmesine yardımcı olabilir. Lahmacunları sıcak tepsiye dikkatlice yerleştirip yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Pişirme süresi fırının gücüne ve hamurun inceliğine göre değişebilir. Kenarlar hafifçe kızardığında ve üzerindeki kıymalı harç tamamen piştiğinde lahmacununuz hazır. Lahmacunları fırından çıkardıktan sonra üst üste koyup üzerlerini temiz bir bezle hafifçe kapatabilirsiniz. Bu yöntem, lahmacunun fazla kurumasını önleyerek daha yumuşak bir doku elde etmenize yardımcı olabilir. Daha çıtır sevenler ise lahmacunları bekletmeden doğrudan servis edebilir.
