Sokak lezzetleri denildiğinde akla gelen ilk yiyeceklerden biri hiç şüphesiz kumpir. Dışı hafif çıtırlaşmış, içi ise bulut gibi yumuşacık bir patatesin ortadan ikiye açılmasıyla başlayan bu lezzet, birkaç dokunuşla adeta rengarenk bir ziyafete dönüşüyor. Özellikle kumpir dükkanlarının önünden geçerken göz alıcı malzemelerle doldurulmuş dev patatesler iştah kabartıyor. Ancak fiyat etiketleri bazen bu lezzeti evde hazırlamanın yollarını aratıyor. Oysa kumpirin en güzel tarafı, temelinin son derece basit olması. İyi pişirilmiş büyük bir patates, biraz tereyağı ve kaşar peyniri… Gerisi tamamen damak zevkine kalıyor. Üstelik evde hazırladığınızda içerisine hangi malzemelerin gireceğini de siz belirliyorsunuz. Mısırdan zeytine, turşudan Rus salatasına kadar sevdiğiniz ne varsa patatesin üzerine ekleyerek kendi kumpirinizi oluşturabilirsiniz.
SIRRI PATATESİN DOĞRU PİŞMESİNDE
Kumpirin yıldızı elbette patates. Bu nedenle tarifin en önemli noktası, patatesin içinin tamamen yumuşaması ancak kabuğunun da dağılmayacak şekilde kalması. Mümkün olduğunca iri ve benzer büyüklükte patatesler seçmek, patateslerin aynı sürede pişmesine yardımcı olur. Patatesleri güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soymamak gerekiyor. Çünkü kumpirin karakteristik lezzetlerinden biri de fırında pişen patatesin kabuğundan geliyor.
BU DETAYA DİKKAT
Yıkanan patatesleri iyice kurulamak önemli. Ardından kabuklarının üzerine hafifçe birkaç delik açabilirsiniz. Bu işlem patatesin pişme sürecinde oluşan buharın dışarı çıkmasına yardımcı olur. Patateslerin üzerine çok az sıvı yağ sürmek de kabuğun daha güzel kızarmasını sağlayabilir. Hazırlanan patatesleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 50-70 dakika pişirebilirsiniz. Patatesin büyüklüğüne göre süre değişeceği için ara sıra kontrol etmek gerekiyor. Bir bıçak ya da çatal patatesin ortasına kolayca giriyorsa kumpirin temel malzemesi hazır demektir. Fırından çıkan patateslerin birkaç dakika bekletilmesi yerine sıcakken işleme alınması ise kumpirin en güzel kıvamına ulaşması açısından önemli.
SIRRI BURADA
Sıcak patatesi uzunlamasına dikkatlice açın ancak tamamen iki parçaya ayırmayın. İç kısmını bir kaşık yardımıyla hafifçe ezin. Şimdi sıra kumpirin o meşhur, uzadıkça uzayan dokusunu oluşturan ikilide: tereyağı ve kaşar peyniri. Her bir büyük patates için yaklaşık 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyebilirsiniz. Patatesin içi henüz sıcakken tereyağını ve kaşarı ekleyip güzelce karıştırın. Sıcak patates, tereyağını eritirken kaşarın da yumuşayıp patatesin içerisine karışmasını sağlayacak.
ÜZERİNİ DOLDURMAK SİZE KALMIŞ
Patatesin temel harcı hazırlandıktan sonra asıl eğlenceli bölüm başlıyor. Çünkü kumpirin üzerine ekleyebileceğiniz malzemelerin sınırı neredeyse yok. Mısır, siyah veya yeşil zeytin, kornişon turşu, Rus salatası, Amerikan salatası, sosis, sucuk, közlenmiş biber, havuç ve bezelye en sık tercih edilen seçenekler arasında. Daha sade bir kumpir isteyenler ise yalnızca kaşar, mısır, zeytin ve turşuyla bile oldukça doyurucu bir tabak hazırlayabilir.
SOSLAR LEZZETİ TAMAMLIYOR
Kumpirin üzerine son dokunuşu soslar yapıyor. Ketçap ve mayonez klasik seçenekler arasında yer alırken, sarımsaklı yoğurt veya farklı ev yapımı soslarla da lezzeti değiştirebilirsiniz. Ancak sos miktarını abartmamak gerekiyor. Çünkü fazla sos, patatesin tereyağı ve kaşarla elde edilen doğal lezzetinin önüne geçebilir.
4 kişilik kumpir için:
4 adet büyük boy patates
4 tatlı kaşığı tereyağı
8-12 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 su bardağı mısır
1 su bardağı doğranmış kornişon turşu
Yarım su bardağı siyah veya yeşil zeytin
1 su bardağı Rus veya Amerikan salatası
Sosis veya sucuk
Ketçap
Mayonez
Tuz
EVDE KUMPİR NASIL YAPILIR?
Patatesleri güzelce yıkayıp kurulayın ve kabuklarını soymadan birkaç yerinden delin. Üzerlerine çok az yağ sürüp 200 derece fırında içleri tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 50-70 dakika pişirin.
Fırından çıkan patatesleri uzunlamasına açın. İçerisine tereyağı ve rendelenmiş kaşar ekleyerek patatesin sıcaklığından faydalanıp iyice karıştırın.
Ardından tuzunu ayarlayın ve patatesin içini hafifçe kabartarak tereyağı ve kaşarın her noktaya yayılmasını sağlayın.
Son olarak mısır, turşu, zeytin, Rus salatası, sosis veya sevdiğiniz diğer malzemeleri üzerine yerleştirin. Ketçap ve mayonezle tamamlayarak sıcak servis edin.
